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第9部分（第2页）

市肆饮食在这方面则有别于民间饮食，除了不断吸收他地的烹饪之长外，也为了适应市场和各地流动顾客的口味需求。

湖南名肴东安子鸡（图）

一次，一位湖南朋友来玩，请他到附近一家饭店用餐，席上特意为他点了湖南风味名菜东安子鸡。

哪知菜上来后朋友大皱眉头，连连摇头说：“这哪是东安子鸡，鸡肉又老又肥腻，简直糟蹋湘菜。”

还说在真正的湘菜馆，米饭是盛在精巧的钵子里，那样吃才有风味。

朋友发完牢骚再不下箸，我却心痛花的钱，硬着头皮吃了一阵。

这位湖南朋友不但不认可这饭店的东安子鸡，甚至对菜谱中讲的烹制方法也大不以为然。

他认为制作东安子鸡必须选用当地产的不到1岁的母鸡。

东安县芦洪市出产的鸡，鸡腿小，胸大而肥，是制作东安子鸡的最佳原料。

另外他还认为，东安子鸡非请当地人烹制不可，他们比科班出身的厨师更善于调味，做出的菜滋味浓郁。

这位朋友是天生的完美主义者，照他的理论行之，湘菜只能闭门不出，固守一隅了。

所以他的观点我只能同意一半。

东安子鸡始于唐代，距今已有1000多年的历史。

传说唐玄宗开元年间，湖南东安县城里有一家由3个老妇开的小饭店。

一天晚上有几个客商经过，要求做几道鲜美的菜肴。

当时店里的菜已经卖光，仓促不及准备，店主便现捉了两只活鸡，宰杀洗净，切块，加葱、姜、蒜、辣椒等作料，用大火热油炒过，再加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。

菜端上桌香气馥郁，几位客商吃过觉得鲜嫩可口，非常满意。

事后到处夸赞，引来许多吃客，小店名声渐渐传播开来。

东安县知县风闻此事，半信半疑，便亲自前往品尝，觉得名不虚传，赞赏之余，将此菜命名为东安子鸡，从此成为湖南的传统佳肴。

东安子鸡在长期的发展演变中，烹制日臻完美，受到众多名人的赞赏。

国民革命军第八军军长唐生智是东安人，平时非常讲究美食。

北伐战争胜利后，他曾在南京设宴款待宾客，以东安子鸡遍飨宾客，大家食后赞不绝口。

郭沫若的《洪波曲》也记载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里曾设宴招待了他，其中东安子鸡菜味最佳。

1972年2月美国总统尼克松访华期间，毛泽东设宴款待尼克松时，席间也有东安子鸡这道菜；尼克松边吃边赞赏，回国后，还大加赞扬东安子鸡味道绝佳。

食疗是中国传统饮食（图）

食疗是中国传统饮食的重要组成部分，中国饮食文化向来有“医食相通”

、“医食同源”

的理论，认为通过合理地摄取营养，可以达到养生和治病的效果。

《黄帝内经·素问》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。

气味和而服之，以补精益气。”

又指出，治内病“药以祛之，食以随之”

，把以药治病和以食调养紧紧结合在一起。

其他大量的医疗著作，如《食疗本草》、《食性本草》、《食医心镜》、《食物本草》、《日用本草》等，都是专门论述食治食养、食疗食补的著作。

古代历朝历代宫廷还设有“食医”

一职，专门掌管御膳的材料配合、调和比例和配方，使医和食共同为除病延年、养生健身服务。

药膳名菜有很多；由于地理和气候的不同，与其他菜肴一样，在长期的发展中，也融入了地方菜肴特色。