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第3部分（第1页）

怎样挑选瓶装白酒

当您选购没有品尝过的瓶装白酒时，因不知其质量如何，总是有些犹豫。

那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢？

首先将酒瓶拿起，观其色泽，正常白酒应是无色透明的。

然后慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质；如既不浑浊，也无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。

酒的度数可用摇动法判断。

将酒瓶摇动，倒置过来，若出现小米粒到高梁米粒大小的酒花，堆花时间在15秒钟左右，则酒度大约为53～55°；如酒花有高梁米粒大小，堆花7秒钟左右，则酒的度数大约在57～60°；如酒花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时间在3秒钟左右，则酒度约为65°。

此外，挑选时还要注意酒瓶的包装，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂纹和砂眼等。

如何选购茄子

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。

紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。

在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”

。

茄子的“眼睛”

长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”

。

眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。

同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子的最佳消费期为5、6月。

依据茄子的形状可分为圆茄、长茄和卵茄。

　圆茄。

　果实圆形、扁圆形或长圆形。

　皮黑色、紫色、绿色或白色。

　圆茄的肉质比较紧密，　单果较重。

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（一）食品选购类（7）

长茄。

　果实细长，　皮较薄，　有紫色、青绿色、白色等，　单果较轻，　肉质较嫩。

卵茄。

　果实为卵形或长卵形，　果较小，　质较硬。

　选购茄子主要看是否鲜嫩，　以不伤不烂、个大均匀为好。

茄子的烹调

茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。

如何防止茄子变黑

茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

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