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第2部分(第5页)

香芹肉丝

主料:芹菜、猪瘦肉各适量。

配料:红萝卜适量。

调料:大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

做法:1、芹菜剥去老瓣,摘去叶,切段;

2、猪瘦肉洗净切丝;

3、猪瘦肉加入蒜肉(略拍)、生抽、淀粉、盐,腌片刻待用;

4、烧油锅,放芹菜炒熟盛起;

5、烧油锅,加入蒜末爆香,放肉丝,加红萝卜丝、芹菜,芡汁,即可盛盘。

功效:清肠润肺、补铁补血。

香菇炒肉

主料:猪瘦肉、鲜香菇各适量。

调料:猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

做法:1、猪瘦肉和香菇分别切片;

2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀;

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁;

4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5、待炒出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即可出锅。

功效:降胆固醇,增强食欲。

木须肉

主料:猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。

调料:酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

做法:1、将猪瘦肉切成丝,鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块,黄瓜斜刀切成菱形片,葱、姜切成丝;

2、炒锅点火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中;

3、炒锅点火,加油烧热,将肉丝放入煸炒至肉色变白,加入葱、姜丝同炒,炒至八成熟,

4、加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,熟后淋入香油即可。

功效:散血解毒,健脾开胃。

【烹饪小妙招】

猪瘦肉要斜切,因其肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙。

食用猪瘦肉的禁忌

猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

猪肉性冷,因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。

身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉,尤其是吃猪肉时喝酒,更不利。

猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类,因此,边吃猪肉边喝酒,分解组胺的能力会下降。

猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。

因为会抵消

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