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第2部分（第5页）

香芹肉丝

主料：芹菜、猪瘦肉各适量。

配料：红萝卜适量。

调料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、猪油各适量。

做法：1、芹菜剥去老瓣，摘去叶，切段；

2、猪瘦肉洗净切丝；

3、猪瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、盐，腌片刻待用；

4、烧油锅，放芹菜炒熟盛起；

5、烧油锅，加入蒜末爆香，放肉丝，加红萝卜丝、芹菜，芡汁，即可盛盘。

功效：清肠润肺、补铁补血。

香菇炒肉

主料：猪瘦肉、鲜香菇各适量。

调料：猪油、盐、味精、料酒、大葱、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各适量。

做法：1、猪瘦肉和香菇分别切片；

2、肉用盐、料酒、淀粉拌匀；

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉、水对成汁；

4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5、待炒出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即可出锅。

功效：降胆固醇，增强食欲。

木须肉

主料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜各适量。

调料：酱油、盐、料酒、食用油、香油各适量。

做法：1、将猪瘦肉切成丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块，黄瓜斜刀切成菱形片，葱、姜切成丝；

2、炒锅点火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中；

3、炒锅点火，加油烧热，将肉丝放入煸炒至肉色变白，加入葱、姜丝同炒，炒至八成熟，

4、加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒，熟后淋入香油即可。

功效：散血解毒，健脾开胃。

【烹饪小妙招】

猪瘦肉要斜切，因其肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

食用猪瘦肉的禁忌

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

猪肉性冷，因此手脚冰冷或消化系统薄弱的人应少吃。

身上容易生痱子的人应尽量避免吃猪肉，尤其是吃猪肉时喝酒，更不利。

猪肉中会引起痱子的组胺的含量高于其他肉类，因此，边吃猪肉边喝酒，分解组胺的能力会下降。

猪肉不宜与性温的食物如人参、蜂蜜、蜂王浆、鳗鱼、黄花鱼等混吃。

因为会抵消