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第11部分（第3页）

做法：1、将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水，葱姜切丝；

2、将蒜苗洗净，切段；

3、锅置火上，加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅即成。

功效：预防心血管疾病、预防癌症。

【烹饪小妙方】

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

无根豆芽不能食用，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

烹调黄豆芽切不可加碱。

冬季应选择滋补和御寒的蔬菜

冬季当家菜——白萝卜“小人参”

白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。

冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，在进餐时选择白萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。

因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。

所以冬季服食白萝卜可以预防疾病，利于健康。

民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”

的说法。

白萝卜的营养价值与保健功效

白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等矿物质。

白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，因此有“小人参”

的美称。

常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

生萝卜汁有缓慢的降压作用。

生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。

白萝卜还有较好的抗癌作用，因为萝卜含有纤维木质素，能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能，从而加强人体抗癌的能力。

生食白萝卜的抗癌效果最好。

另外，白萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。

白萝卜的食用方法指南

白萝卜既可生食，也可熟食，还可捣汁饮，或外敷患处。

熟食适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

白萝卜中含有活性很强的干扰素诱生剂，但白萝卜的干扰素诱生剂不耐热，只有生吃并细嚼或榨成汁时才能直接接触黏膜细胞，刺激消化道产生干扰素，减少消化道癌变的机会。

还有，白萝卜中的粗纤维和木质素也很丰富，但熟吃容易被破坏。

冬季人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。

在吃肉的时候搭配一点白萝卜，或者做一些以白萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。

用白萝卜做汤，不但味道鲜美，还可以加速消化，养胃暖身。

因萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。