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在具有益寿延年功效的10种食品中,黄豆及黄豆芽排在第一位,绿豆和绿豆芽排在第六位。
黄豆芽的营养价值最高,具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右,另外,发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。
维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
另外因为黄豆芽含维C,是美容食品。
常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
此外,黄豆芽还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加,所以,人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。
最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
绿豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
豆芽的食用方法指南
食用绿豆芽时,可以凉拌、炒食、做汤或者作配料,黄豆芽一般都用来炒食或做汤,也可做配料。
市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,口感和营养都不如自己动手生的豆芽,在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。
豆芽并不是长得越长越有营养。
在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。
豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
【保健菜谱】
黄豆芽炒肉丁
主料:黄豆芽、猪肉各适量。
调料:料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。
做法:1、 将黄豆芽洗净豆皮,沥去水,猪肉洗净,切成小丁,用湿淀粉抓匀上浆,葱姜蒜都切末;
2、锅内加油烧至四成热,放入肉丁滑透,倒入漏勺滤油;
4、锅内留底油30克烧热,放入葱末、姜末、蒜切末炝锅;
5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒,再放入白糖,加鲜汤、精盐,加盖用小火烧透,放入肉丁炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
功效:清热解毒、补气养血。
凉拌绿豆芽
主料:绿豆芽适量。
调料:红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。
做法:1、香菜切碎,蒜剁末,将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁;
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟;
3、捞出后用凉水投凉,控干水分;
4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀;
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。
功效:利尿消肿、解毒通便。
绿豆芽炒蒜苗
主料:绿豆芽、青蒜各适量。
调料:大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。
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