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拭去糖霜,白葡萄干色泽晶绿透明,红葡萄干色泽紫红呈半透明,肉质柔软,味甜,有韧性,鲜醇可口,肉质内无其他杂质。
劣质葡萄干为粒小而干瘪,捏紧后破碎多且相互粘连,外表无糖霜,肉质硬,有发酵气味。
● 葡萄怎么洗才干净
葡萄去蒂放在水盆里,加入适量面粉,用手轻搅几下,然后将混浊的面粉水倒掉,用清水冲净即可。
面粉是很好的天然吸附剂,可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂(面粉也可以洗碗)。
。
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第一章 水果Fruits(9)
● 把葡萄冻上易剥皮
将葡萄一颗颗洗净,装入塑料袋,放入冷冻室。
吃时马上用自来水冲洗,这样葡萄皮很容易剥下来,吃着省事。
也可加白糖拌匀做凉菜。
经冷冻的葡萄酸度会减少一些,也容易保存。
西瓜
● 怎样选购西瓜
1。
看光泽:熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮,黑色花纹明显。
2。
看形状:凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂和瓜脐收得紧密,且略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,都是成熟的标志。
3。
看瓜蒂:蒂部凹深,既不是硬拽下来的,又不是干枯掉的,说明是好瓜。
一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜,而干蒂把的往往是熟过了的瓜。
4。
听声音:可以一手捧瓜,一手用指轻弹,声音刚而脆,如击木板的“咚咚”
或“嘚嘚”
声,是未熟的瓜。
声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”
声,则是过熟的瓜。
发出“嘭嘭”
的声音,并带有振颤感的,才是好瓜。
5。
掂重量:生瓜含水分多,瓜身较重。
成熟的瓜,因为肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。
6。
水漂法:将瓜置于水中,成熟的好瓜会漂在水面,而沉底的一般还不够熟。
● 挑选西瓜应避免“切口”
为避免买到生瓜,人们常让小贩给瓜开个小口来验证。
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