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第四章 弟子的饮食2（第3页）

“五观”

比“三观”

多了两样。

一是“正视良药”

，即把吃饭看成吃药一样，是为了滋养身体；二是“成道业”

，把吃饭看成修行，是为了成就道业。

吃完饭后，听钟声停时才可起立，然后念“结斋咒”

，排队离开斋堂。

饭后漱口不能发出声音；不能把漱口水吐在钵盂里；返回禅房的路上也不能喧哗嬉笑。

回到住处，要先将袈裟脱下整理好，然后清洗钵盂和匙。

洗钵盂先用清水洗，然后用皂荚汁洗。

夏天洗钵要用新鲜水，以防生虫。

钵洗干净后要安置在清洁处，不能放入餐巾等任何东西。

用餐的分量也要注意，既不能过饱，过饱会使身体肿胀、经脉不通；也不能过少，过少则会让身体赢弱，思虑飘忽。

僧人进食一律平等，上座、比丘和其他僧人没有任何分别。

和尚们吃饭的规矩很多，但仔细考察，里面相当多的是与饮食卫生有关，比如吃饭不能太急，不能大嚼大咽等等，都是有利于身体健康的。

中国的长寿者许多都是僧人，恐怕与此也有关系吧。

佛门美食

中国人历来喜欢美食，即使出家当了和尚，即使吃不到半点荤腥，还是想在有限的能力范围内吃到美味佳肴。

僧人们比较多的是时间，可以一门心思钻研如何做菜。

于是，这就是斋菜的由来。

而今天，“斋菜”

、“素菜”

已经大成气候，甚至可与八大菜系并列。

斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”

、“素菜”

。

斋菜的最大特点是不使用动物性原料。

就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。

斋菜的制作往往要先熬高汤。

俗家菜的高汤都用的是荤料，比如猪骨、母鸡、鸭架、虾仁等等。

而斋菜的高汤都用的是素菜，主料是豆制品，还有黄豆芽、草菇等。

经过反复熬制，一样能做成极为鲜美的汤。

利用高汤调味，用各种菌类、豆制品及瓜果蔬菜为材料，就可做成清爽可口的素菜。

许多名菜由此产生，比如“鼎湖上素”

、“罗汉斋”

等。

最绝的是和尚们可以把素菜做成各种荤菜的样子，如素鸡、素鸭、素排骨、素鱼等等，其色香味都和原来的荤菜没有分别。