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第9部分（第5页）

湖南汉寿所产的甲鱼，才能烹制出真正浓而不腻的“红烧甲鱼”

。

剁椒鱼头是湘菜中的经典菜式，味道以鲜辣为主。

鱼头讲究嫩而不生，刚刚脱骨。

湘水明珠采用湖南辣椒极品浏阳剁椒和天然水域所产的胖头鱼，经过独门作料调理而成。

口感软滑绵密，余味不尽。

剁椒的辣味不但很好地中和了鱼头的腥、遮盖了鱼头的淡，更烘托出鱼头的鲜。

而“红烧甲鱼”

中的甲鱼全部选自有“中国甲鱼之乡”

美称的湖南汉寿，以天然饲料在自然状态下饲养5年而成。

取用甲鱼身上最好吃的裙边加以烧制，肉不但很有嚼头，而且透着一股清香味，浓而不腻。

蜚声三湘的麻辣子鸡（图）

“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”

这是清代湘乡翰林曾广钧在长沙玉楼东酒楼品尝麻辣子鸡和汤泡肚等佳肴后所题，一直在长沙饮食业广为流传，显示出这道长沙传统名肴的魅力。

此菜是湖南菜的代表作之一，蜚声三湘。

此菜系将小母鸡肉切块，油炸后，加辣椒、花椒和盐同炒，再加清汤和其他调料翻炒而成。

其色泽金黄，外焦里嫩，麻辣鲜香，别有风味。

名不虚传的油淋庄鸡（图）

湖南传统名菜，缘何有此怪名？原来此菜与清末官吏庄赓良有渊源。

庄为江苏武进人，出身世宦之家，颇讲究饮食。

他曾任湖南地方兵备道、按察使、布政使等，在长沙也颇有权势。

因其好吃，便成为长沙许多大酒楼的座上客。

一次，庄来到长沙豫湘阁酒楼，让掌厨师傅肖麓松做份爽口的新鲜菜。

肖从厨多年，烹饪技艺高超，他做的菜曾令许多上层食客赞叹不已。

但他也知道让这位庄大人满意并非易事，急得在厨房中直转悠。

正巧有两位厨师在烹制红煨鱼翅和油淋鸡，他灵机一动：何不将“油淋”

和“红煨”

用于一菜呢？于是他将煨制入味的鸡再用油淋，成菜香酥软烂，香浓爽口，庄品尝后连声称好。

庄大人一叫好，来这儿点名吃此菜者也多起来，但得有个菜名呀，因源自庄公，便称之为“油淋庄鸡”

。

湘菜名品祖庵鱼翅（图）

湖南名菜，因清光绪年间的湖南进士谭延闰喜食此菜，其字祖庵，故人称此