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第3部分（第3页）

说起银鱼，当地人还会向你诉说这样一个故事：

秦始皇修长城时，孟姜女千里寻夫，哭倒长城。

秦始皇见孟姜女貌美，便想逼她做妃子，否则就杀死她。

孟姜女佯装答应，并提出让秦始皇在太湖边搭起30里孝棚，祭过丈夫万杞良后再谈出嫁。

秦始皇只好派人在太湖边搭起孝棚，孟姜女身穿孝衣，在孝棚中哭得昏天黑把，哭得太湖水涨，串串泪水如断了线的珍珠落人湖水中。

瞬间，她的泪珠变成一条条冰清玉洁的小银鱼。

当秦始皇闻讯赶来时，孟姜女一头跳人湖水中，随着小银鱼都不见了。

从此以后，太湖中便有了这种银鱼。

每当鱼汛期，人们捕捞银鱼时，或餐厅服务员端上银鱼菜肴时，就会有人想起这个故事的。

东坡回赠肉（图）

东坡回赠肉作为一道传统名菜，源于宋代苏轼在徐州抗洪治水的史迹：

宋神宗年间，苏轼曾知徐州，刚上任几个月即遇上黄河发大水，徐州被大水包围，苏轼亲率官民奋战一个多月，终于解除了大水的危害。

百姓为感谢知府，特杀猪宰羊、担酒抬肉到府衙表示谢意。

苏只好将酒肉收下，并指导厨师将其烹制成菜肴，用来慰劳参加抗洪的百姓，故得此名。

当地的《大彭烹事录》中对此事也有记载，并有诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州。

敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”

此菜流传到民间后，厨师又加以发挥，烹制出“东坡方肉”

、“东坡四喜肉”

、“东坡坛子肉”

，使东坡回赠肉更是锦上添花。

淮安蒲香“抗金菜”

（图）

淮安盛行用香满的嫩根烹调菜肴，称为蒲菜。

说起此菜入食，还有这样一个故事：

南宋建炎四年（1130年）前后，金兵分两路攻打淮安，抗金名将韩世忠镇守京日、淮安；韩的夫人梁红玉系巾帼英雄，她也曾亲临前线。

梁红玉击鼓退金兵曾是我国民间家喻户晓的故事。

金兵围困淮安时，梁红玉正在城中，且曾面临里无粮草、外无救兵之危。

就在军粮将断之际，百姓建议到水荡挖蒲草根接济大军，于是人们纷纷去挖蒲草根，并称之为“抗金菜”

，送到军中，使宋军渡过难关，最后击退金兵。

而蒲菜也自此成为淮安的传统烹调原料，当地厨师还利用蒲菜烹调出多种特色佳肴。

浙江：浙菜香在鱼米乡（图）

浙江北临太湖，东滨东海，有山有水，物产丰富，地理条件十分优越。

其中的浙北平原是我国开发最早的地区之一。

《梦粱录》等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。

历经明清两代，随着经济的进步，交通的改善，浙菜有了更大的发展，并成为国内地方菜系中著名的一支。

浙江菜是由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜等地方风味构成，而以杭州菜最具代表性。

杭州菜源于杭州地区。

杭州地区物产丰富，文化发达，饮食博采众长，又独具鱼米之乡的特色。