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第12部分（第4页）

毛南族的圆圆糍粑制作精美，外观漂亮，为节日和婚嫁等日子增添了许多喜庆色彩。

制作时，将糯米舂至软绵，用手捏成盘子和碗碟一样大的米粑，印上各种图案的红色花纹。

冷却后，米粑雪白晶亮，五角星、宝葫芦、仙桃、金钱等各种图案精彩纷呈，非常好看。

食用时可甜可咸，老少皆宜。

毛南族在新屋上梁时会举行一个特别的仪式：由外祖父从横梁上把糍粑等食品、水果向四周抛撒，表示感谢亲友，祝福主家事业兴旺。

来祝贺的人们以及看热闹的孩子便纷纷争抢，气氛热烈。

巴马瑶族自治县的瑶、壮等少数民族每年农历十月初十还会过糍粑节。

每逢节日，他们便会制作火麻糍粑。

火麻糍粑是将干火麻籽磨粉，经煮、炒等程序加工成火麻膏馅，与舂为泥状的熟糯米和制而成。

这种糍粑清香可口，糯软耐嚼，其风味之独特，为其他糍粑不能比拟。

而且富含蛋白质、维生素及钙、铁等多种营养元素，经常吃有祛病延寿等好处，所以还被称为长寿糍粑。

糍粑作为一种食品优点很多，不但味道多种多样，而且易于保存和携带。

不过制作起来相对费时，可能就因为这个原因，城市中很难见到。

这也许可以算作是一种遗憾吧！

奉贡极品桂乳荔芋扣肉（图）

桂林荔浦县出产的荔浦芋头自古有名，清朝时曾是广西首选的贡品，于每年岁末向朝廷进贡。

不过荔浦芋头今日之名声大噪，电视剧《宰相刘罗锅》起了推波助澜的作用，很多老百姓争相品尝，实在是“刘罗锅”

的名人效应所致。

我虽然不看电视，可是买菜还是去菜市场的。

偶然发现菜市出现一种陌生东西，粗圆如石蛋，浑身铁锈色，不由心生疑问，经菜贩解释才知是荔浦芋头。

菜贩将它好个夸奖，少不了搬出“刘罗锅”

作证。

以买猪肉的价格买回两个（足有四斤多），回家与猪肉同炖而食，香美无比，不禁大为赞叹：桂林真是得“天地之神秀”

，不仅风景甲天下，芋头也是天下第一。

芋头又称芋艿，早在司马迁的《史记》中便有记载。

荔浦芋头相传是从福建引种而来，个头大，外形饱满呈椭圆，一般单个重1000…1500克，大的可达2500克；芋肉色白，以松软者为佳，含丰富的蛋白质和碳水化合物。

烹制为馔，风味独特，堪称芋中之王。

荔浦芋头吃是吃了，毕竟烹制不够地道，不敢妄称知味。

按当地人的传统做法，荔浦芋头须和五花肉同烹，经煮、炸、蒸制为“荔浦芋扣肉”

。

把五花肉煮熟、油炸，切成巴掌大一块，厚重达一两多，然后夹上同样切成巴掌大小的芋头，大火蒸至酥烂，翻扣入碗而成。

该菜色泽金黄，肉质酥软，芋香浓郁，为桂北一带居民婚嫁和节日宴席上必不可少的菜肴。

此菜进入桂林高档菜馆，经名厨师加以改进，将其演变为桂乳荔芋扣肉，材料中加了一样桂林腐乳。

桂林的腐乳也是非比寻常，质地软绵细腻，香气馥郁悠长，早在二百多年前即享有盛誉，袁枚在《随园食单》中就提出“广西白腐乳最佳”

的品评。

桂林腐乳与荔浦芋头联合，更增加了菜肴的香醇和美味。

吃此菜，在当地还有讲究，吃的时候，应该一片芋头配一块扣肉吃，如果只拣芋头吃，就会被视为不礼貌，因为荔浦芋头为珍馐美味，只吃芋头显得颇为自私。

荔浦芋头不但香醇甘甜，味道绝佳，而且常吃还有滋阴润燥、补益中气、强身健体的功效。

桂林许多酒店还推出了荔浦芋头宴，煽风助势，借荔浦芋头美名以招徕更多的游人。

荔浦县也郑重将其作为当地名牌加以注册，据说市场上已经出现假冒荔浦芋头。