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第12部分（第1页）

那是1938年的事：本有堪称“食在广州”

之誉的广州，却被侵华日军破坏得百业凋零。

有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营“粥粉面”

档。

因为以前炒粉都是用“湿炒”

打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。

此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拔出手枪威胁，执意要吃。

许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再撒上熟牛肉应付了那汉奸。

谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。

那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫。

一味“干炒牛河”

应运而生。

许彬的“粥粉面”

档一时门庭若市。

抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”

。

“八宝素菜”

的传说（图）

“八宝素菜”

是潮州素菜中的代表菜。

该菜历史悠久，远在唐宋年间，潮汕一带地区，已有人烹制类似“八宝素菜”

一类的菜肴。

“八宝素菜”

用料讲究，它主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种植物性原料，经用上汤精心烹制而成。

口感嫩滑、香味浓郁。

该菜冠名“八宝”

，可见潮汕人民对它的钟爱和珍视。

“八宝素菜”

既然是潮州名菜，在它的长期演变发展过程中，便有不少关于它的生动传说。

其中最有名的，应该是流传于清代康熙年间的一则传说。

据说当时曾在潮州府城开元寺举办一次厨师厨艺大比试，参加比试的均为在潮汕一带地区寺庙主理厨政的厨子。

在比试中便有烹制“八宝素菜”

这一项内容。

在参赛的众多厨子中，有一位在意溪别峰寺任主厨的厨子，此人十分聪明，他深谙“八宝素菜”

是一道素菜，但素菜一定要荤做，一定要用肉类去炖。

素和荤结合起来，味道便浓郁无比，否则便清淡无味。

但这次比试是佛寺内的比试，比试时是绝对不能携带老母鸡、排骨、猪肉之类的东西进开元寺的。

怎么办呢？这位厨子苦思良久，终于想出了一个好办法。

在比试的前一天，他在自家中先用老鸡母、排骨、赤肉熬了浓浓一锅汤，然后把一条洗干净的毛巾放进锅中煮，再把毛巾晾干。

第二天比试的时候，他把这条毛巾披在肩上，手提一竹篮，篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等原料，走向开元寺。