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第4部分（第4页）

一晚上下来，有经验的人怎么也得收获百十来斤吧，即使生手操着简单的工具也能挖个十几斤。

带回去除分给邻居和朋友，剩下的也够吃上几天，实在吃不了，便将蛤肉晾制成干品，留待以后慢慢食用。

蛤蜊，一名海蛤或文蛤。

或白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤。

形圆；大小不等。

蛤蜊不但味鲜美而且营养丰富，其肉及壳均入药。

李时珍《本草纲目》中就提出蛤蜊肉有润五脏、止消渴、软坚散肿的疗效。

壳粉则对咳逆上气、项下瘿瘤、搐溺抽风、心气疼痛等有治疗作用。

蛤蜊制成的药膳相当多。

如蛤蜊麦门冬汤对脑力衰退、遗精盗汗有疗效；川芎蛤蜊汤有益智健身、防治神经衰弱的作用。

为大众所喜爱的蛤蜊菜肴各地更为丰富，如烤蛤蜊、芙蓉蛤蜊、蛤蜊荠菜汤、蛤蜊冬瓜汤、蛤蜊鲫鱼、蛤蜊黄鱼羹等。

蛤蜊黄鱼羹是浙江宁波一道颇负盛名的风味菜肴。

在宁波人们喜欢黄鱼制作的菜肴，通常将黄鱼去皮去骨，切为丁，加其他配料和鲜汤，烹制为羹。

蛤蜊黄鱼羹取用蛤蜊与黄鱼肉制成，色泽洁白，汤汁浓稠，近百年来盛行于浙江和上海等地，是宴席上的上品佳肴。

黄鱼乃鱼中佳品，蛤蜊则有“天下第一鲜”

的美誉，二者搭配，其美味自是非同寻常。

蛤蜊黄鱼羹的制作方法为：洗净的蛤蜊放入盐水中养两小时左右，使它吐净泥沙，取出，入沸水锅，待蛤蜊壳略张开时捞出，剥壳取肉。

将黄鱼肉切成丁，鸡蛋打成蛋液。

炒锅烧热，放入熟猪油，烧至五成热时，下葱末、鱼丁煸一下，随即放入酒、盐和肉汤。

汤沸后，撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡。

放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，淋鸡蛋清、猪油，用炒勺轻轻推一下，出锅装盆，撒上火腿末、葱末即成。

三丝敲鱼的传说（图）

到过温州的人都说温州的小吃多，其中使人难以忘却的当推三丝敲鱼。

说起敲鱼，有一段饶有趣味的传说。

温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经。

不幸途中遇上大风流，小船顷刻覆没，老方丈葬身鱼腹。

留在寺中的小和尚获知噩耗，悲痛万分，便带念经的木鱼，到师父遇难的地方念经超度。

过了七七四十九天，蓦地，发现海面上浮起了许多金光闪闪的黄鱼。

小和尚看着看着，猛然想起师父走时穿的那件黄色袈裟，心想这些鱼肯定是吃了师父的肉体才显出黄色。

于是、他怒火中烧，立即把这些黄鱼捞起来，剥去皮，净内脏，抽了骨，把鱼剁成肉腐，然后放在木鱼上狠狠地敲起来，把鱼肉敲成一片片薄饼状的鱼片，他把这些鱼片放在船上晒干，带回留念。

由于数量过多，多余的就留在船上。

船翁吃饭时，拣了些鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。

消息不胫而走，“敲鱼”

这道制法奇特的菜肴也就流传至今。

抗金义士与金华火腿（图）

在中国餐厅的许多高档菜肴里，配料里都往往需火腿调味。

而金华火腿是其中的最著名品种。