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第7部分（第5页）

就是这道菜渐渐使小店远近闻名，菜有名了，来吃的人多了，店就不能没名了——于是就有了“带江草堂”

这一雅号。

清香四溢的白果烧鸡（图）

这是青城山和都江堰的传统名菜。

传说，此菜为青城山天师洞的道士所首创。

青城山为道教圣地，风景优美，古迹众多；山上有许多数百年以上的银杏树，果实累累，且极少污染，是药食兼用的上乘之品。

道士就地取材，烹制出美味佳肴也就顺理成章了。

此菜系以嫩母鸡为主料，配以白果和多味调料烧制而成。

成菜时，以白果点缀，如珍珠环绕鸡身，鸡白嫩，果似珍珠，汤汁如乳，清香四溢，令人赏心悦目，且食后还有生津润肺、止咳化痰等功用。

长寿薄脆的传说（图）

长寿县，以其长寿者多而得名。

而这里的名点薄脆，则以片薄香脆驰名远近。

说起这里的薄脆，还有这样一个故事：还是在很久以前，长寿县城的河街新桥头住着王氏父子，儿子王华20多岁，二人以开炒米店为生。

而新桥东头住着朱姓人家，有个漂亮女儿叫朱玉，家中开个小吃店，日子过得也不错。

朱玉姑娘悄悄爱上了忠厚老实的王华，任凭多少人上门给她提亲她也不同意，气得她父亲好生不快。

一年夏天，天降暴雨，正巧有母女二人过河在桥头被大水卷走，王华父子舍身相救。

结果，那母女得救了，王父被大水卷走了，王华也受了伤。

巧的是，那得救的母女正是朱玉的姑母和表妹。

朱家对王华很是感激。

由于王华受伤，父亲丧命，日子过得很凄凉。

朱玉不顾父亲反对，决心嫁给王华，后在姑母的支持下，终于与王华成亲。

小两口也开始经营小吃，由于朱玉心灵手巧，王华忠厚有名，生意不错。

一年，王华过生日，朱玉特做几样细点，请亲朋好友。

席间，大家对朱玉所做薄脆评价极高，朱玉便又做了一些送给大家。

谁知，她的薄脆竟然一下子出了名，慕名而来者还不知她的店本不经营薄脆，但客人来了，朱玉只好现做。

后来，朱玉小两口索性便以薄脆为主要经营品种，结果生意越做越好，名声越来越大。

因其出在长寿县，外地人便称之为“长寿薄脆”

。

天上美味玉糁羹（图）

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。

莫将南海金齑脍，轻比东坡玉掺羹。”

这是宋代大文学家苏东坡赞美玉糁羹的诗句。

此羹其实是苏东坡三子苏过所创制。

人说“有其父必有其子”

。

苏过也才华出众，且颇为孝顺，他做此羹是为了孝敬其父的。

此羹的主要原料是山芋，但因精心烹制，味道不凡，故苏东坡于此诗题记中云：“过子忽出新意，以山芋作玉掺羹，色香味皆奇绝。

天上酥酡则不可知，人间决无此味也。”