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第一节 面食种类的花色创新（第1页）

公元前221年，秦始皇统一了六国，建立了中国历史上第一个大一统的**主义中央集权的封建国家，并确立了皇帝至高无上的地位，中国古代皇帝制度正式形成。

秦朝的统治虽然仅仅存在了十余年，便被轰轰烈烈的农民大起义推翻了，但是，它为我们这个多民族统一国家的形成与发展奠定了坚实的基础。

秦以后的两汉，是我国封建社会巩固和初步发展的时期。

西汉前期，由于实行了一系列“休养生息”

的政策，封建经济迅速发展起来。

到汉武帝时，又进一步采取了一些政治和经济的措施，使中国封建社会进入了第一个鼎盛时期。

秦汉在我国历史上共存在了四百多年，这时期所出现的**皇帝制度，是我国古代社会经济与文化发展的必然结果。

同时，皇帝制度的出现，又对我国古代饮食文化的发展产生了深刻的影响。

如秦汉时代的皇帝御膳就正是在这样一个历史背景和丰厚的经济基础上发展起来的。

秦汉宫廷中的主食仍以五谷为主，但其中又以麦的地位最高，成为皇室成员饮食的主食。

麦分大麦、小麦等不同品种，由于黄河流域的气候和土壤条件，均适宜于种植大麦、小麦，加之这一时期对麦的加工技术有了迅速的提高，所以，麦就成为受皇室和贵族们喜食的谷物。

汉代人的面食大约是从宫廷御膳中传开的。

《汉书·百官公卿表》中掌管皇帝后勤的长官少府，其官属有“汤官”

。

据颜师古注可知，汤官即专司皇帝饼食的官，其所供饮食当以饼为主。

不过这种饼并非今日北方人食用的烧饼，而是用汤煮的面食，称之为“汤饼”

。

它类似于水煮的揪面片，是面条的前身。

《御览》引晋人束晳《饼赋》说：

玄冬猛寒，清晨之会，

涕冻鼻中，霜凝口外，

充虚解战，汤饼为最。

可见这种面食由于汤水滚热，调料亦多辛辣之味，故为严寒季节人们借以充饥御寒的食品。

据《三辅旧事》记载，汉高祖刘邦的父亲刘太公特别喜食家乡的面饼，刘邦便按照家乡的格局，为他建了一个新丰邑，不但街道、房屋一应其旧，就连当地的酒肆、面饼也都照样搬来，许多做饼的人也迁往关中。

由此可见汉代宫廷中的吃饼习俗已经十分盛行。

古代文献记载，汉代宫廷中面点的品种已相当多，但大体上可分为三大类，即汤饼、蒸饼、胡饼。

其中汤饼又可分为煮饼、水溲饼、水引饼三种。

煮饼是将较厚的死面蒸饼掰碎，放入汤中煮后食之，颇像今西北一带流行的羊肉泡馍。

水溲饼则是将未发酵的面片投入汤中，煮熟而食。

以上两种饼因为都用未发酵的死面入汤，故往往坚硬难消化。

《初学记》引崔寔《四民月令》说：“五月……距立秋，毋食煮饼及水溲饼。”

其注曰：“夏日饮水时，此二饼得水，即坚强难消，不幸便为宿食，作伤寒矣。

试以此二饼置水中即见验；唯酒溲饼入水即烂也。”

《御览》引《李固别传》说：东汉时的小皇帝质帝刘缵，就曾因说梁冀是“跋扈将军”

，梁冀便令左右以毒鸩加进煮饼中，把质帝毒死了。

由此可知，煮饼为汉代皇室的常食之品。

水引饼，亦称“汤饼”

，是一种用肉汤搅和面粉而成的汤面条。