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第9部分（第4页）

街头常见的都是油炸臭豆腐，北京、江苏、浙江、湖南、湖北等地都有，除了外表和作料略有差别，吃法大致相同。

北京的王致和臭豆腐很有名气，豆腐块呈灰白色，一块块叠放在坛子里，臭味浓烈，有点呛人，但并不油炸食用，只能算作佐餐食品。

不知油炸臭豆腐源于何处，我猜该是南方的特产。

第一次吃炸豆腐是在南京，当然是受了臭味的吸引。

南京的豆腐块小巧玲珑，扔进锅里吱吱作响，伴随油的翻腾，一股诱人的香味便四下里蔓延开来；不一会儿豆腐块透出了金黄的色泽，待到表皮膨胀鼓起，捞起放到沥油架上，浇上辣酱蒜汁，便可用一支牙签叉着吃了。

第一次吃臭豆腐给我留下了深刻印象，想起南京，我的心中就会出现一块臭豆腐的形状。

关于臭豆腐的故事我只找到一个：新中国成立前，一个外国律师第一次来上海，闻到臭豆腐的气味后，认为有碍公共卫生而向工部局（英租界管理市政的机关）责难；主管人员（当然也是外国人）实地品尝了一下，觉得芳香可口，美味无比，非但未加禁止，反而得出“盐卤能消毒，油炸能杀菌，闻起来臭，吃起来香”

的结论。

细心人不难看出，这则故事十有八九是杜撰出来的，不过这番话说的还蛮有道理，像臭豆腐一样外糙里不糙。

身份低微的臭豆腐，鲜有风流名士肯眷顾，看来只能得到这样的评语了。

英雄菜谱红烧肉（图）

在世上众多的格言中，我最喜欢的一句是听姥姥讲的：能吃能干就是英雄好汉。

同时，我也很赞同一位朋友的说法：这是一个除了英雄什么都能生产的时代。

如果有一份英雄菜谱，我想红烧肉该列其中。

梁山好汉动辄“大块吃肉，大碗喝酒”

，这大块肉想必即是红烧肉，因为苏东坡已经发明了红烧肉；还有一个人尽皆知的例子，毛泽东一生嗜爱红烧肉，并且影响巨大。

湖南毛家菜馆第一道招牌菜就是红烧肉，而在中国人民的生活中，曾有很长一个时期，“红烧肉”

作为改善生活的代名词挂在每个人口头上。

如果有兴趣，你不妨上网点击一下“红烧肉”

，你会立刻被淹没在红烧肉的海洋中。

“红烧肉”

在文学作品中更是一个意味深长的符号，余华的《许三观卖血记》就写道，许三观为了让家人可以吃回红烧肉，而下定卖血的决心。

其实红烧肉并非毛泽东的家乡菜，毛泽东在韶山读私塾和小学时，只有砣子肉，该菜做法是将带皮肥肉煮到七成熟，放几颗豆豉，加白辣椒或干萝卜丝炒一下，出油即可，并无酱油调味。

毛泽东曾在《湖南农民运动考察报告》中提到当地人以此菜招待客人。

毛泽东爱上红烧肉是进入湖南第一师范后，该学校是一所免费提供膳食的寄宿学校，平常吃得不坏，到了周末还会改善伙食，经常就有为改善伙食而做的红烧肉。

据毛泽东当年的同学周士钊回忆，一般是安排在星期六的中餐，用料为“五花三层”

的带皮猪肉，以湘潭酱油加冰糖、料酒等以慢火煨制而成，就餐时八人一桌，餐桌上的红烧肉足有四斤之多。

从那时起，毛泽东开始对红烧肉发生了兴趣。

从其选料和烹饪来看，应是东坡肉制作方法。

东坡肉特点是色泽酱红，汤肉交融，肉质酥烂如豆腐。

据现在的研究者分析，这种烧制方法富于营养，具有保健功能。

现在人们对红烧肉的热情降低很多，甚至一想到红烧肉就感到油腻，一是因为肚子里油水多了，不堪再食用；另一个，大概是在饮食水平得到改善的初级阶段，人们吃得太多太饱，吃坏了胃口。

多少年人们一直把天天吃肉当作奋斗的目标，真正实现了这一目标后，才发现自己的理想太低，不过五六块钱一斤。

剁椒鱼头与红烧甲鱼（图）

只有湖南辣椒极品浏阳剁椒蒸出的鱼头，才能算得上正宗的“剁椒鱼头”

；同样也只有“中国甲鱼之乡”