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第3部分（第2页）

银耳又称白木耳，是我国的一种经济价值很高、很珍贵的胶质食用菌和药用菌。

它不仅和其他山珍海味一样是席上珍品，而且在祖国医学中也是一味久负盛名的良药。

良质银耳——干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。

次质银耳——干燥，色白而略带米黄色，整朵，肉略薄，伞盖圆形，直径厘米以上，无蒂头，无杂质。

劣质银耳——色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径厘米以下。

挑选银耳时要注意：

（1）看：千万不要购买“雪白”

、“漂亮”

的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。

（2）闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。

如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。

（3）浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。

烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。

如何挑选橙子

一般脐橙都是要过要打蜡处理的，尤其是反季脐橙（每年三四月份的脐橙）。

但是，通常橙类的保鲜剂中，很多都有虫胶、松下甘油酯等6种物质，这些物质如果过量就会直接渗透到水果的皮下，人吃过这样的橙后会对身体有害。

此外，还有一些人不打果蜡而打工业蜡并添加色素，蜡打得越厚，外面就越好看，里面却烂得越快，这就是人们常说的染色橙子，这样的橙子由于染色不均所以在橙的表面形成色差。

怎么挑选橙子？

（1）皮上有厚厚一层东西，闪闪发光、摸起来粘手的橙子不要买。

（2）买橙子特别是脐橙要选正常成色，看表皮的毛孔，好橙子表皮皮孔较多，摸起来比较粗糙，而质量不好的橙表皮孔较少，摸起来相对光滑。

（3）看外观的色泽，好橙子如果用纸擦一擦，可以发现纸的色不会有什么变化，如处理时加了色素，一擦就会褪色。

橙子剥皮妙法

橙子好吃皮难剥。

于是人图省事，食用吃把橙子切成一块块，这样，汁水外溢，浪费不少。

其实，只要把橙子放在两手中间用力揉搓，直到皮软，就可像剥桔子那样很容易将皮剥掉了。

怎么选黑米

黑米的锌、铜、锰等矿物质含量比普通大米高，并且含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等成分。

所以，它比普通大米更有营养。

一分钱一分货。

正因黑米较高的食用价值，其价格也比普通大米也高得多。

但消费者要怎样才能挑选到正宗的黑米呢？

一要看：正宗黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米颜色基本一致；

二是闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米无米香、有异味；

三是摸：正宗黑米是糙米，米上有米沟；

四是搓：正宗米不掉色，水洗时才掉色，而染色米一般手搓会掉色。

怎样买胡萝卜

不论是郊菜还是家菜，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”

。

“三红”

是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈桔红色；