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第1部分（第4页）

（3）吸水纸检验法。

用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”

，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

“瘦肉精”

猪肉的识别

（1）观察活猪。

进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”

的猪。

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（一）食品选购类（3）

（2）感官检验。

含有“瘦肉精”

的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。

（3）用试纸测试酸碱度。

正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为～，自然条件下冷却6小时以上pH值为～6，而含有“瘦肉精”

的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。

红膘猪肉的识别

（1）不明原因死后放血的猪肉。

脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”

。

呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。

耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器（尤以肾、肝、肺）的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。

（2）急性猪丹毒的猪肉识别。

皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称“火红袍”

；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”

；全身淋巴结充血，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。

镜检发现猪丹毒杆菌。

（3）屠宰不当引起红膘的识别。

由于屠宰加工工艺掌握不妥，如麻电的方法，时间的放血的方法不对，造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。

这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起，但肉质低劣，色泽欠佳，往往是微生物的良好培养基，不宜保藏，所以，基胴体与内脏应作高温处理为妥。

四法识别毒胶袋

一是感官检测法。

无毒塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明，手摸时有润滑感；有毒塑料袋颜色混浊或呈黄色，手感发粘。

二是用水检测法。

把塑料袋置于水中并按入水底，无毒塑料袋可浮出水面，有毒塑料袋下沉。

三是火烧检测法。

无毒塑料袋易燃，火焰呈蓝色，燃烧时像蜡烛泪一样滴落，有石蜡味；有毒塑料袋不易燃，离火即熄并有刺激性气味。

四是抖动检测法。

用手抓住塑料袋一端用力抖，发出清脆声音无毒，声音闷涩者有毒