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第1部分（第3页）

其中最有名的是：南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等，真是洋洋大观，几乎囊括了全省的饮食烹饪精华。

这次评选过程中，陈果夫不免想起了他早年配制西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的那次尝试。

现在江苏各地名厨高手云集镇江，各式最好的原料与调料应有尽有，陈果夫旧事重提，将他的设想提了出来。

马上应者众多，分头试制，各显神通，不断总结提高，最后终于试制成功一道新式菜肴。

在此过程中，陈果夫兴趣盎然地多次亲自品尝指导。

开初，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷”

。

陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生于镇江，镇江山水中有“天下第一江山”

（北固山）与“天下第一泉”

（中冷泉），何不将此菜取名“天下第一菜”

呢？菜名就此定了下来。

陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》。

“天下第一菜”

诞生以后，由于它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外。

抗战期间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”

，借以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行。

今天，此菜已理所当然地成为“苏菜”

中的当家菜肴之一了。

家喻户晓的清炖蟹粉狮子头（图）

清炖蟹粉狮子头是扬州传统风味名菜，它是以猪肋条肉和蟹粉等经蒸、炖而成，在扬州是家喻户晓的菜肴，脍炙人口。

据传，此菜起源于隋代。

当年隋炀帝下江南，饱览了扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。

回味秀色之余，他遂命御厨以四景为题，做出四道菜来。

在当地名厨指点下，御厨终于烹制出松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。

其中，葵花斩肉即现在所说的狮子头。

杨广品尝后龙颜大悦，下旨赐宴群臣，一时四大名菜倾倒朝野。

到了唐代，由于经济繁荣，权贵们宴客成风，竞相请客。

一次国公韦陟宴客，也上了这四道名菜，当葵花斩肉上桌时，只见那用硕大的肉圆子做成的葵花心状若雄狮之首。

有的宾客为取悦主人，乘机劝说道：国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子之印，不如将此菜更名为“狮子头”

。

国公大喜，欣然采纳。

从此“狮子头”

风靡大江南北，流传至今。

清炖蟹粉狮子头历来受到人们的珍视。

清代关于此菜的文字颇多，袁枚《随园食单》中记有“扬公圆”

一菜，其制法与今日之“狮子头”

相合。

其文夸赞：“扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。”

还有诗人赞扬葵花肉丸云：“宾厨缕切已频频，团比葵花放手新。

饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”