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第67节（第1页）

&esp;&esp;灌汤包和普通小笼包不同的地方在于，灌汤包里面加了皮冻，在包包子之前就把肉冻放在馅料中，这样一来，等包子放在笼屉中蒸熟了以后，肉冻就会化开，也因此汤包里面就有汤汁了。

&esp;&esp;做灌汤包讲究汤汁不能漏，漏掉汤汁的灌汤包就跟衣衫不整的女人一样，到底是俗气了一些，上不了台面。

&esp;&esp;穆冉做汤包很讲究，她先将面粉加水，用力揉好，再把猪肉和蟹黄分别剁碎，之后，再在锅中加入猪油，等锅热了以后加入生姜末，炒至生姜出味儿，再把剁好的猪肉和蟹黄加进去，翻炒后等蟹黄除了蟹油即可，这之后，把翻炒后的馅料盛出来，加入酱油、料酒、盐等调料搅拌一下，再把皮冻加进去，

&esp;&esp;搅拌均匀后馅料就可以了。

&esp;&esp;这之后，穆冉把面团搓成长条，擀成一个个圆形的面皮，这面皮一定要尽可能薄，薄到极致，却要保证皮冻化掉以后，包子不会破，不会让汤汁露出来，对于面皮，穆冉追求的是半透不透的状态，而猪肉要肥瘦适中，肥瘦比例一年四季不同，就这样，包起来要保证上面有18道褶子。

&esp;&esp;【18道褶子？真厉害！

没有褶子又怎样？】

&esp;&esp;穆冉笑笑，“18道褶子，一道也不能少，就好比西装裤必须要有两条裤缝一样，这是我的坚持。”

&esp;&esp;是呀！

做汤包是很有讲究的一件事！

&esp;&esp;把包子挨个放入笼屉中，剩下的，只需要蒸好就可以。

&esp;&esp;蒸包子并不难，等香味冒出来后，就意味着包子要出笼了。

&esp;&esp;“哎，这是什么香味，怎么这么香啊？”

&esp;&esp;“是啊！

怪香的！

好像是包子的味道！”

&esp;&esp;“包子？不能把？这么香？”

&esp;&esp;说话的这些人都是在穆冉家门口排队等待买油条的，穆冉家门口是一间油条店，说是店，其实就早上在门口摆摊，等九点就收摊回家了。

&esp;&esp;油条，2元一根，细细长长的，穆冉家门口这家油条摊子之所以火，是因为油条炸得又酥又脆，尤其是两个尖尖头，贼好吃！

&esp;&esp;闻到了香味，排队买油条的人来到店门口一看，这才惊讶了下。

&esp;&esp;“啊？这里什么时候开了家店？”

&esp;&esp;“前些日子好像装修来着，难不成已经开业了？”

&esp;&esp;“我没看到花篮啊，到底开没开始营业啊？”

&esp;&esp;“你们看，这里有张纸呢。”

一个戴眼镜的青年念道：“今日早餐供应——蟹黄灌汤包！

399一笼，我靠！

不是吧？这还是家黑店啊！

灌汤包这么贵？申城有名的老字号一笼也不过三四十，399怎么不去抢呢？”