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老铁锅（第1页）

黑咕隆咚的老铁锅还是从老房子带过来的，到底用了几年，记不清了。

长年被铲刀摩擦，锅底已经有点变薄，外面斑驳，里层十分光滑。

两边的把手是和锅连成一体的，常年油烟熏，再怎么洗也有点粘手。

锅盖换了好几次，记得最早用的是木头锅盖，后来再也配不着，才换成这高高的铝制锅盖，磕磕碰碰的，也难免积了些油渍。

和新厨房最不匹配的就是这老家伙。

别说和鲜艳明亮的珐琅铸铁锅具比，就是在锃亮的不锈钢锅面前，老铁锅也相形见绌。

几乎每个人来到我的厨房，都会问：“现在外面好锅子多得是，姐姐不换一口新锅吗？”

我也有点心动，但并不接话，生怕老铁锅听见了心痛。

偷偷瞄它一眼，老铁锅倒是一副大度能容的样子，并不在乎别人的评判，一副“我为主人火里来、水里去那么多年，岂能让你们几句话离间了”

的笃定表情。

不过，旁边人说的次数多了，我终究没能把持住，便去超市请回来一口新式不粘锅。

把老铁锅扔出去的时候，看看它那种苍老的样子，不声不响的，心里真有一点不舍，也有点内疚，不过旧的不去新的不来，日子不就是这样过下去的吗？

新来的不粘锅和厨房里的其他成员都相处得很好。

它外面那层红色涂层是那么漂亮，在灶台上像个明星那样鹤立鸡群。

不粘锅脾气也好，真的做什么都不会粘锅，炸鱼啦，煎蛋啦，甚至炒年糕、炒面，锅底都是干干净净的。

起油锅炒菜的时候，不管温度多高，菜下锅，也是悄悄的，没有大动静。

哪像老铁锅那暴脾气，油温稍微大一点，倒菜下去就噼里啪啦一阵乱响。

这锅子里面也不用怎么洗，用洗碗布在水里一抹就干净了。

比较麻烦的是外面的部分，那红色的涂层沾上油腻，被火燎出焦黑的痕迹就很不容易去掉，如果用钢丝球硬刷，就会损伤表面的涂层。

用了几天，我就发现了新式不粘锅很多不合理的地方。

比如新式不粘锅的锅底是平的，炒菜其实已经不是在炒，而是在拌、在划拉。

颠锅也不行，这也罢了，反正我也不会颠锅，但是做中式菜肴不便于翻炒就很讨厌。

食材不容易快速均匀受热，调味也不均匀，菜炒出来都是水塌塌的。

而且因为平底比曲线锅底的锅来得浅，稍一翻就很容易将食材都拨到锅外去。

要说炖点什么，新锅子还是能胜任的。

但是蒸就不行，就因为锅子的平底深度降低了，最矮的蒸架都放不下。

也不能指望用它来摊一张上海人最常吃的面饴饼，因为不粘锅表面挂不住油，油在它的里面只顾自己滑来滑去滚动玩耍，面浆在上面跟着滑动，厚薄不均，不易成形。

我和新欢的蜜月期眼看着就结束了。

大概它和我也是相看两厌了吧。

得不到主人宠爱的不粘锅开始自暴自弃。

我猜锅子里面那层不粘涂层应该是一种很珍贵的材质。

因为厂家总是把它们做得很薄很薄，所以这种涂层一旦有一个很小的部分被破坏，整个锅子就算完蛋了。

可能我也不太小心，没多久锅子里的不粘层不知怎么就坏了，最后到了炒一个鸡蛋也会粘锅的地步。

它居然对我做了这么不友好的事，我觉得我和这只不粘锅的缘分，真是到头了。