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蘸点什么（第2页）

再来一碗汤，撒点胡椒粉。

吃白切肉蘸加了蒜末的酱油。

梁实秋说，要多加蒜末，而且要蘸着吃，如果酱油浇在白肉上，便不对味。

一定有人说：“这有什么区别啊！”

那你离老饕还有很长的路要走。

四川人吃白切肉还蘸辣椒酱。

苏州人呢，吃白切肉蘸虾籽酱油。

真正懂吃的是苏州人，苏州的臧书羊肉白切，蘸一种调过味的甜面酱，也很高明。

外国羊肉膻味重，要蘸薄荷酱。

潮州菜用原味清水蒸煮的比较多，所以几乎每一种菜都要搭配一种酱碟，要讲清楚这些酱碟，要写一本巨著。

拿水将豆腐烫了，蘸一点潮菜中最重要的调料之一的普宁豆酱吃，豆子的这两种形式结合得非常完美。

普通的豆腐，可以蘸点XO酱吃。

很多好的中餐厅自制XO酱，比某品牌的好百倍。

他家的蒸鱼豉油用起来真的要慎重，只要加了它，全世界的鱼就都被“全球一体化”

，统一成了一种味道。

杧果、杨梅等水果蘸酱油也是潮州人的传统吃法，并非黑暗料理。

冰激凌也可以蘸酱油，不难吃，就是我们会下意识觉得吃法太偏门。

该蘸清酱油吃的是白斩鸡，加什么葱油啦，姜末啦，香菜啦都是旁门左道，鸡粥店那种最差的鸡才蘸这些劳什子，同意我的是同道。

白切猪肝也蘸清酱油。

在酱油里加点芥末和糖，风味大不一样。

这是我发明的吃法。

吃邓师傅的四川火锅，是没有羊肉片的。

烫黄鳝和泥鳅的时候，蘸一种辣椒面，泥鳅、黄鳝要下去打个滚，看着血血红得有点吓人，其实掺了豆面，很香，并不是非常辣。

觉得四川菜就是辣的，那是因为你还没吃过好东西。

很怕有人在吃火锅调料时把每一种味道都往料碟里加，烫了什么都在料碟里滚了又滚才入口，那么何必再吃火锅，直接喝调料不就好了。

我也不理解京都的汤豆腐、清水煮豆腐，不蘸任何调料，再好，吃的也只是禅意，味道是自己想象出来的吧。