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第3部分（第4页）

酸菜炒饭

原料：米饭（隔夜冷饭）、酸菜、肉片、洋葱、黄瓜、胡萝卜

调料：蒜、料酒、酱油、盐、鸡精

步骤：

1、洋葱切成丁；去皮的黄瓜切成丁，把黄瓜丁用盐腌5分钟；去皮的胡萝卜切成丁；酸菜切成条，将蒜切成末；切好的原料分别放入容器中备用。

提示：黄瓜和胡萝卜去皮后在炒饭中吃起来口感会更好。

2、锅中倒入油，油热后将肉放入锅中，翻炒片刻后将料酒倒入锅中，再加点酱由，将酸菜倒入锅中，继续翻炒，酸菜炒蔫后再加点盐，加点鸡精，翻炒片刻酸菜就炒好，将炒好的酸菜倒入盘中备用。

3、炒饭前一定要把锅涮净，以防糊锅。

锅中倒入油，油热后将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中，洋葱和胡萝卜炒到6…7成熟时加入米饭，冷饭结块的话要用小火一点点把饭铲松，这样炒出来的饭粒粒松散。

把酸菜倒入锅中，将各种原料在锅中炒匀炒香，把黄瓜丁放入锅中，最后加入鸡精、盐，再翻炒一会即可出锅。

提示：炒饭时最好用隔夜的米饭，因为它的水分少，饭质干爽。

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海带变软的窍门

窍门一：碱煮法

原料：食用碱

烧半锅水，水开后将海带放入，同时加上一小勺食用碱。

因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意，在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。

煮好后的海带放在清水中泡凉，清洗干净捞出后就可以食用了。

提示：锅中加入食用碱的量不可太多。

窍门二：湿蒸法

在蒸海带前一定要把海带清洗干净。

海带放入电饭煲中蒸半个小时，将蒸好的海带捞到清水中浸泡，浸泡的时间为12小时左右，也就是一整夜的时间。

提示：浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。

窍门三：加醋法

煮海带时加醋也可以，只需15分钟就可以使海带快速变软。

巧发海参

材料：葱、姜

步骤：

1、切一些葱片、姜片，和干海参一起放在保温桶里。

提示：加葱、姜可以去除海参的腥味。

2、加一些冷水，没过海参即可，然后再缓慢加入热水，水温70度左右就可以了。

3、盖上桶盖，泡发24小时即可。

提示：浸泡海参的水最好为70度左右，测试是否70度左右，将手指伸到水里烫一下马上拿出即可。

葱烧海参

原料：海参、葱、鸡汤、姜、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉。

步骤：

1、将海参开膛，把海参的内脏和泥砂刮净，用清水反复清洗干净。