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第4部分（第3页）

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。

当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。

宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。

为了报仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打。

他们被赶出了衙门。

回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。

叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有朝一日出人头地，勿忘今日辛酸。”

后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。

一次外出赴宴，席间得尝此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名于此当厨工，由此始得团聚。

于是，“叔嫂传珍”

这道美菜和传说一起在民间流传开来。

西湖醋鱼以杭州楼外楼菜馆所烹制的最负盛名，过去在孤山楼外楼壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”

的题诗。

另据史料记载，康熙皇帝游览西湖时，也曾经品尝过西湖醋鱼，可见，此菜在清代已经相当有名。

楼外楼开业于1848年（清道光二十八年），由杭州陈秀才创办，店名取意于南宋林升的名句“山外青山楼外楼”

。

该店经营的杭州风味菜主要有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等。

孙中山、鲁迅、周恩来、陈毅以及西哈努克等中外名人都曾在该店品尝过菜肴。

时至今日，楼外楼制作的西湖醋鱼依然独擅其美，品质佳美为世人公认。

烹制西湖醋鱼，一般酒店都是现买活鱼宰杀，而楼外楼采取“饿养活杀”

，平常将鱼饲养在大网箱里，去其泥腥，待烹制时捞出活杀，一百多年来一以贯之。

制作时则讲究操作精严，由名厨掌勺，或在名厨指导下烹制。

当代一位美食家吃过后，曾评价：“醋鱼，鱼眼明亮，芡薄泽润，且无土腥，伴姜丝食之，略有螃蟹味。”

百年来，楼外楼能够像西湖一样盛名不衰，与它的菜肴烹制精美、风味独具是分不开的。

醋熘鱼当然是汁里加醋，但不宜加多。

汁不要多，也不要浓，要清清淡淡，微微透明。

上面不可加葱丝，但绝对不可加糖。

如此方能保持现杀活鱼之原味。

现时一般餐厅，多标榜西湖醋熘鱼，与原来风味相去甚远。

往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。

故乡的蛤蜊黄鱼羹（图）

居住在海边的人，常常可以吃到大海提供的各种海鲜，其中数量最多最常见的要算蛤蜊了。

蛤蜊价廉而味美，烹制起来简单，吃起来方便，深受大众喜爱，是寻常人家餐桌上备受青睐的美味。

离我家不远处有一片海滩，上中学的时候，每逢落大潮，人们便成群结队地前去挖蛤蜊。

时间一般是半夜，男女老少挎着篮子，拎着口袋，沿着大路向海边汇聚。

灯火渐渐汇作一处，如长龙般蜿蜒前进。

来到海滩后，四下撒开，钉耙、铁锹、簸箕一起忙活，极像大生产的集体劳动场面。