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第3部分（第1页）

门为乾隆烹制菜肴。

厨师们也都不敢懈怠，一个个拿出看家本领，精心调制出花样繁多的菜品。

其中有一道菜名叫九丝汤，是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干切得极细，经过鸡汤烩煮，汇入了各种鲜味，食之软糯可口，别有一番滋味。

乾隆吃过大为满意。

皇帝的夸赞比做什么广告都强，这道菜从此名声大振，清代《调鼎集》便有关于此菜的记载。

九丝汤现在被人们叫做煮干丝。

在不断的制作食用过程中，人们在用料上不断开拓，陆续推出一些新菜品：有以鸡丝、火腿丝加干丝制成的鸡火干丝；以开洋加干丝制成的开洋干丝；以虾仁加干丝制成的虾仁干丝等。

其中鸡火干丝特别受到青睐，有国外宾客品尝后，称许它为“东亚名肴”

。

清人惺庵居士在《望江南》词中写道：“扬州好，茶社客堪邀。

加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”

这词像一幅旧时扬州风俗画，描绘了食客们一边喝酒抽烟，一边吃肴肉和煮干丝的情景。

应当说，昔日的煮干丝与今日鸡火干丝相比，在制作精致方面恐怕要略逊一筹了。

除鸡火干丝外，扬州还有一种烫干丝。

是将干丝用沸水多次浸泡后，挤干入盘，浇以麻酱油，撒上开洋、嫩姜丝而成的，食之清新爽口，为广大食众所喜爱。

由于鸡火干丝和烫干丝既富有营养，又清淡美味，所以成为人们餐桌上常有的菜品。

如今，到扬州酒店、茶楼进餐的顾客，每每要点上一盘鸡火干丝或烫干丝。

有些老食客干脆一瓶酒一盘干丝便心满意足，足见扬州煮干丝的诱人魅力了。

乾隆与云片糕的传说（图）

云片糕是大众化的传统食品，老少皆宜，人人爱吃。

它怎么与云片两字联系得上呢？原来它的起名有这样一个传说。

据说，乾隆皇帝下江南，来到淮安府城西北的河下镇。

河下镇紧靠大运河，是盐商富贵的聚居之地。

而且私宅园林甚多，结构精巧，争奇斗胜，驰名全国。

乾隆的龙舟到达这里，盐商们纷纷接驾，叩请皇帝上岸盘桓几日。

结果，乾隆被一个姓汪的大盐商迎接到他家的花园驻跸了。

这天下午，正是大雪纷飞的时候。

乾隆在汪家花园的暖厅里凭窗赏雪。

他这个人向来是喜欢卖弄文才的。

赏雪之际，免不了要吟一两首诗。

所以，他哼哼唧唧地做起《雪景》诗来。

“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”

嘴里光是片儿片儿的，可那第四句再也接不下去了。

他望着窗外飞舞的鹅毛大雪发愁，急得脑门子直冒汗。

这首诗不过四句头，做不出真够塌台的！

就在这当儿，汪盐商棒着一只细花玛瑙盘子，前来跪献茶点。

乾隆一看，正中下怀，趁这吃茶点的岔儿，便把窘相遮盖过去了。

乾隆这时的眼光，全被玛瑙盘子里两碟同样的细点吸引住了。