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第7部分（第3页）

此种调料具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等滋味，是烹制菜肴的极佳调味品。

四川名肴夫妻肺片（图）

据说仅在成都，经营夫妻肺片的食店就有几百家。

它不仅作为一种小吃流行于街头，而且常作为冷碟出现在高档筵席上。

它色泽红亮，麻辣鲜香，深受人们的喜爱和赞扬，是四川最著名的菜肴之一。

夫妻肺片创制于20世纪30年代，发明者是一对年轻夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政。

当时夫妻二人常常挑着担子沿街叫卖，或是在学校附近摆摊。

他们卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮。

这些东西本是不堪入馔的“废料”

，可是经过夫妻俩精心研制，切片后再淋以红油辣椒、花椒粉、卤水等制成的调味汁，变得软糯可口，味美非常，令人食之不厌，深受欢迎。

因为夫妻二人总是形影不离，学生们垂涎美味，常常追随其后，调皮的孩子用纸条写上“夫妻废片”

，悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还前后跑着喊叫：“夫妻废片、夫妻废片”

。

街上有一家张婆酒铺，见人们喜爱夫妻二人的小吃，便邀他们在铺前摆长摊，吃的人就更多了。

其中一位客人深爱此味，特意制作了一块匾牌送来，上面写着“夫妻废片”

四个金字。

从此，“夫妻废片”

的名称渐渐叫开了，在成都享有“车行半边路，肉香一条街”

的美誉。

旧时，在街头吃夫妻肺片还须有点功夫：拌好“废片”

后，如果使用摊上的长筷子，不可让嘴接触到夹住“废片”

的筷子（也算出于卫生的考虑吧）。

于是大家便将脸仰向青天，高高举着夹着“废片”

的筷子，“废片”

接近嘴巴时，松开筷子，让“废片”

及汤水做“自由落体”

掉入口中。

小贩的筷子对孩子来说太长了，要干净利落地完成这一过程可不容易。

小孩子常常弄成花脸，连衣服也洒上了作料。

不过也有一个窍门，在夹取的时候，先设法将“废片”

卷成“筒状”

，附带的汁水多，吃的时候还方便些。

孩子们常常围在摊子前比试吃的技术。

1958年公私合营，郭氏夫妇将“夫妻废片”

的制作技术毫无保留地献了出来，他们也成为成都市饮食公司的正式职工。

“废片”

也改称“肺片”

，夫妻肺片数十年走俏蓉城。