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做法:粉丝用清水浸泡30~40分钟至软,瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀。
细葱切成末,葱花和葱白分开,把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥。
粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份,锅内加油,倒入肉末翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒,煸炒至金黄酥脆时,可盛起。
锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香,倒入高汤,加粉丝和炸好的肉末。
开大火煮沸,再关锅盖,小火焖煮,待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。
蚂蚁上树5
用料:红薯粉丝100g;猪夹心肉60g;葱姜蒜适量;郫县豆瓣酱2勺;糖少许;盐少许;料酒1勺;生抽2勺;老抽半勺;小米椒适量。
做法:100g红薯粉丝,用40度左右的温水浸泡30分钟,泡至能够用手掐断且没有硬芯时,捞出沥干,剪段备用。
猪夹心肉去皮,剁成肉糜,取60g备用。
热锅冷油,爆香姜蒜末,加2勺豆瓣酱,炒出红油。
下猪肉糜炒散,加1勺料酒烹香后,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少许盐(可根据个人口味酌量加入)和糖调味。
煮沸时,加入泡好剪段的红薯粉丝,加盖中火煮5分钟左右,转大火收汁。
留适量汤汁,关火装盘,撒上少许小米椒圈和葱花,蚂蚁上树完成!
蚂蚁上树(肉末粉丝煲)6
用料:粉丝2把;肉末少许;一品鲜酱油、老抽、黄酒适量;八角、茴香、干辣椒、葱、姜少许。
做法:粉丝剪断,防止太长,温水浸泡20分钟,浸泡要求泡透,用手可以掐断,没有硬芯即可,泡透即可将粉丝捞出备用。
鲜肉切末,放入酱油、黄酒、葱姜末、水调和。
调和后的肉末炒熟,捞起备用。
八角、茴香、干辣椒爆香,让适量一品鲜、老抽、温水调个底汤。
汤底沸腾下入滤干的粉丝,用筷子拨散,倒入肉末。
大火烧开转中火烧5分钟,收卤起锅。
为了保温装入砂锅,撒上葱花点缀。
蚂蚁上树(红薯粉)7
用料:猪瘦肉适量;红薯粉适量;葱姜蒜适量;花椒适量;豆瓣酱(鹃城牌)适量;盐适量;生抽、老抽;料酒。
做法:红薯粉提前用热水泡软备用。
姜切沫,拌入切好的肉沫,根据肉量加料酒,几滴老抽,抓匀腌制备用。
姜、蒜切条,花椒粒。
汤锅加水烧开后加入泡软的粉条,煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。
热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。
锅内再次倒入一点点油,爆香姜、蒜、花椒,倒入炒好的肉沫,加入沥干水的粉条翻炒,加一汤匙豆瓣酱,几滴老抽,适量生抽,加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。
蚂蚁上树8
用料:绿豆粉丝100g;瘦肉100g;大葱的葱白部分;细香葱;姜;蒜;红油;豆瓣酱
做法:葱白姜和蒜切末猪肉剁细豆瓣酱剁细备用。
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