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第168章 麻花和大小京果（第2页）

雪白色的外表，咬上一口，无渣，入口即化。

那酥香脆甜的口感，让人回味无穷。

如果用糖浆包裹之后撒上芝麻或是桂花，就成了麻香京果和桂花京果。

有大蜜京之称的商丘美食虞城黑京果，就是用江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料制作而成的。

将米京果粉碎、发酵，再加入配料炸制成黑京果。

黑京果甜而不腻、酥甜可口，曾在清朝嘉庆年间被列为贡品。

酥京果则长得像个鸽子蛋，在上世纪70年代左右，武汉的老人很喜欢用京果冲蛋当早饭，所以逢年过节，京果是武汉人走亲访友必不可少的礼品之一。

小京果，长得很小巧，像个长花生，也被称为扬式大京果。

制作方法与大京果类似，口感更脆一些，俗称“雪果”

或是“金裹银”

。

武汉人的记忆味道，武汉人文学者王琼辉曾这样评价过京果：“酥京果是亲朋好友饮茶时必备的美点，喝一口茶，吃一颗酥京果，苦尽甜来。

武汉民间认为，如果胸口痛，实为胃痛，可用京果冲开水食之，就舒服了。

京果有顺气、助消化之功能。”

在武汉人的记忆里，总会有京果的身影。

每年春节，糖盒子里少不了白白胖胖的京果。

裹着一层白色糖霜糯米粉的京果，看起来像汤圆，但其实跟汤圆完全不一样。

里面布满了蜂窝孔的京果，咬上一口酥脆爽口。

京果里面的孔洞太多很容易受潮，放久了可就不好吃了哟！

但是没关系，每天早上一碗京果冲蛋，一下就消灭掉几斤京果。

小时候看着奶奶或者外婆把京果碾破，再泡到水里，总觉得很神秘。

拿一整个偷尝之后发现，甜丝丝的，酥酥脆脆，直接吃不是更好吃么？如今过年过节，拎上一袋老字号的京果，会让长辈感慨还是记忆里的味道。

也不知道他们怀念的，是京果的甜蜜，还是当初那个意气风发的自己。

好吃的京果也是有讲究的，需要用糯米制作。

现在很多做京果的店子都是用糯米粉裹上淀粉来做，放在水里泡上一段时间就会化掉。

用糯米制作则不一样，京果自然发酵和勾芡之后再去油炸，最后才裹上糯米粉，这样在水里泡很久，也会漂浮在水面上。

做法讲究的小小京果在武汉也是比较受欢迎的，春节待客必不可少的京果，制作原料主要是糯米和绵白糖。

在老字号的传统制作方法中，很关键的一点是用水讲究。

每年，把腊月的雨雪用大缸存下来，等到来年的三伏天，把优质糯米浸泡在水中，不加酵母，全靠自然发酵。

每天清晨都要换水，等到糯米泡成用手就能捏成粉的模样才行。

基本上需要30天左右，再捞起来晒干备用。

等到春节前，把晒好的米泡水沥干，再碾成粉。

加上水和粉成型，切成小块，再经过冲浆和勾芡，揉团擀片切条，再横切成方小块。