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第九十四章（第3页）

章云娘指导着陈幼筠准备好面粉、猪油、干莲子、白糖、花生油。

陈幼筠将干莲子剥去皮，去掉莲心。

然后

将干莲子洗净上笼，用旺火蒸至熟烂。

陈幼筠把蒸熟的莲子压烂成泥，即成莲蓉。

银杏把炒锅洗净烧热后，放入熟猪油，烧至四成热时，放入白糖。

待糖烧溶化后，银杏倒入莲蓉，一直用铲子推动翻炒，开始的时候使用中火，当气泡发生过急，银杏立即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少。

银杏再次放入白糖，继续炒，一直到不沾锅铲时，银杏再次放入净熟猪油翻炒至莲蓉油亮白净就好了。

陈幼筠取了面粉的一半，加入温水、猪油，拌和揉透成水油面团；

然后将另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面。

陈幼筠将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成三层，再擀成薄片，再折叠三层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片。

银杏将莲蓉馅心分成二份，分别放在坯皮正中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。

“割口要深一些，可以看到内馅的程度，这样炸出的荷花酥花瓣更清晰。”

章云娘指点着。

陈幼筠和银杏点点头。

陈幼筠把荷花酥生坯，分批分开的放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟。

“注意看着油温，要是温度过高，荷花酥容易变色，而且表面糊了内部还是生的；若是油温过低，会使荷花酥过

度吸收油脂，成品过于油腻，影响口感。”

章云娘教银杏和陈幼筠注意看着油锅。

“油炸的时候，要用筷子，像这样轻轻拨动割口处的面皮，帮助花瓣更好地舒展开来。”

章云娘一边拿着筷子拨动荷花酥，一边说着。

陈幼筠和银杏，也拿了筷子学着章云娘的样子，翻动荷花酥。

陈幼筠和银杏看着盘子里面炸好的的荷花酥，都赞叹不已。

“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”

是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。

用油酥面制成的荷花酥，是杭城独有的糕点，外形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。

“筠儿！”

“嗯？娘，怎么了？”

“老太太喜欢你，你可要知道感恩！

每日去写字要认真，可不要偷懒，知道吗？”

“我知道了，娘！

你都说了八百遍了、我耳朵都要起茧子啦！”

陈幼筠作势掏了掏耳朵。

“你这小妮子！