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第6部分（第4页）

早春的韭菜，鲜嫩碧绿、清香馥郁，因符合中医“助春阳、养肝木”

的养生理念，最适合春季食用。

韭菜是养阳的佳蔬良药，可以去阴散寒。

所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”

的美称。

韭菜有其独特的香味。

韭菜的独特香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜的营养价值与保健功效

韭菜的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素及香精油等，不仅可杀菌消炎，还可以降血脂，促进胃肠蠕动，有辅助治疗便秘、高血压、冠心病，预防某些肿瘤的作用。

韭菜不仅味美，还是治病的一味良药。

中医认为，韭菜味辛、性温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。

《本草纲目》称其“生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。

煮汁饮，能止汗消咳”

。

《本草拾遗》曰：“韭能温中下气，补虚益阳，调和脏腑。”

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜的食疗功效显著，如韭菜煮猪血，补血效果明显；韭菜枸杞炒大虾可以补肝肾、益气血；韭菜炒猪肝最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者做辅助治疗食用。

韭菜的食用方法指南

春天吃韭菜，以炒食或做馅为主，也可做汤或凉拌。

韭菜所含的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是非常营养的吃法。

但硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时最好急火快炒起锅。

【保健菜谱】

韭菜炒鸡蛋

主料：韭菜适量、鸡蛋　3　枚。

调料：食盐、料酒、食用油各适量。

做法：1、将韭菜摘洗干净，控干水分后切段待用；

2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀；

3、炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘食用。

功效：温补肝肾、滋阴润燥。

三鲜疙瘩汤

主料：面粉、韭菜各适量。

调料：虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。

做法：1、将面粉用水搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，将韭菜洗净切段，葱切丝，香菜切茉；

2、锅加热放油，将葱丝炒出香，倒入少许酱油调色，再倒入适量清水，武火将水煮沸；

3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺，然后轻轻晃荡漏勺，让面糊能均匀的掉入锅中，形成疙瘩状（如此产生的疙瘩大小均匀，老人小孩均可食用）；

4、将面糊全部做成疙瘩后，继续大火煮沸2分钟。

5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中，放入少许的精盐和鸡精，搅均。

功效：补充维生素B族，适合晚饭食用。