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第16部分（第2页）

到了冬季，德州市的大街小巷就可见到卖羊肠汤的车摊了，酱红色的羊肠往碗里那么一盛，再淋上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，最后浇上一勺滚烫的热汤，那诱人的香味便悠悠地飘了过来，真叫人馋涎欲滴！

羊肠汤走上街头还是近十几年的事。

过去，虽然不论哪家杀了羊都要做上一锅香喷喷的羊肠汤，但那是给亲友和邻人品尝的，从没有人想到这连汤带水的羊肠汤还可以拿到街上去卖。

到了80年代，不知是哪家最先把羊肠汤推上了街头，竟引来了众多的食客，生意红火得很。

于是，人们竞相效仿，街头的羊肠汤车摊便多了起来。

德州的羊肠汤是用鲜羊肠洗净后灌入羊血、淀粉、香料，煮熟后配上汤料食用，营养丰富，风味独特，价格也十分便宜，花上一两元钱，不仅能让人吃饱喝好，而且还能让人喝出一种全新的感觉来。

有人这样描述在德州喝羊肠汤的感觉：第一次闭着眼吃——怕膻；第二次眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。

真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。

尤其是在冬天里，虽然天寒地冻，但只要你喝一碗热乎乎的羊肠汤，你的怀里便如揣上了一只旺旺的火炉，心里冒火，脸上放光，身上大汗淋漓。

德州街头卖羊肠汤的摊位十分简单，大都是一辆长箱形的木车，所有的家什都放在车上。

车前是装着碗筷的水桶，盛放作料的小盆，车后码放着供食客坐的小凳，车中间是一只火炉，上面架着一口烧汤煮肠用的大锅。

在出摊前，摊主要先将羊肠一节节地灌好，把汤烧得滚开，这样一上街便可以叫卖了。

有食客来了，摊主便揭开热气腾腾的大锅，将灌好的羊肠放入锅中，稍等片刻便用筷子将煮熟的羊肠捞出来，用一把锋利的小刀斩成一寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉或辣椒油、香菜、盐、味精等佐料，接着从锅里舀出一勺热汤浇在上面，一碗泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠汤便递到了食客手中。

河南：源远流长说豫菜（图）

河南位于黄河中下游南部，是我国开发最早的地区之一，也是中华民族的发祥地之一。

早在奴隶社会时期，河南地区的经济已很发达，饮食文明已具相当高的水平。

夏之“钧台之享”

，商代尹伊说汤以至味，可谓豫菜的远史。

进入封建社会后，因其地处腹地，很多朝代在中原建都，其政治地位促进了中原经济、文化的飞速发展，无数次的民族融合，方便的内外交流条件等，使其整体文明大大高于边远地区，这也为饮食业的发展创造了条件。

这是形成豫菜风格的有利基础。

到宋代时，豫菜风格已初步形成，而且对周边地区产生影响。

《东京梦华录》中即有“集天下之珍奇，皆归市易”

，“会寰区之异味，悉在店厨”

等记述。

随着中原地区的政治变动，中原人的南迁，豫菜的烹饪技术也在南方诸多地区播种、嫁接，开花结果。

并对杭州菜、闽西莱、粤菜等均有不同程度的影响。

河南菜如按地域分有开封菜、洛阳菜、郑州菜、信阳菜等地方风味，各有其长，如开封的“糖醋软熘鲤鱼焙面”

、“四禽会”

，郑州的“玉珠双珍”

、“清汤荷花莲蓬鸡”

，洛阳的“水席燕菜”

，信阳的“桂花皮丝”

、“霸王别姬”

，安阳的“炒三不粘”

等等，均具有浓郁的地方色彩。