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第15部分（第2页）

迷信古代食谱的人多是被古人夸张炫耀的绮词所迷惑。

以对虾烹制的名肴各菜系有很多，如干烧对虾、滑炒虾花、干炸凤尾对虾、煎对虾饼，以及造型菜琵琶大虾等。

其中我单独介绍山东的风味名菜红烧大虾，因为这道菜在鲁菜中有着特殊的地位。

在结婚的喜宴上，撤掉味碟和点心后，上的头一拨菜里必有红烧大虾。

大虾是按人数上的，不多不少一人一个，这时大家就会略做谦让，站起身将自己的一只夹走。

按习惯，婚宴上的大虾必须有点个头，大家也正是通过这道虾菜，来判断宴席档次之高低、自己送的红包有没有希望吃回来。

而红烧大虾也确实能增添一些喜庆色彩，它色泽红润油亮，煞是好看。

除了婚宴，红烧大虾还出现在比较重要的宴席上，例如给贵客接风或公司庆典等。

也许生活水平使然，也许习惯使然，不管何种场合，大家总要对刚刚进肚的大虾品评一番，包括大虾个头、肥瘦、新鲜度以及大概的市场价格，好像在比谁吃过的大虾多。

品评是在吃过之后，之前一般都很少说话，有一小会儿甚至屏气息声，惟听细细的咀嚼声，气氛严肃而暗含敬畏。

红烧大虾最大的特点也是大虾本身的特点，就是虾肉鲜嫩，无物可比。

所以只要不失其鲜，任你水煮油烹，都是一道好菜。

如果连这也做不到，就不必进厨灶间了。

香赛龙肉的广饶肴驴肉（图）

到北京动物园，最想看的动物不是河马、老虎、犀牛，而是藏野驴。

千百年来，驴这种动物受尽人类的压迫，不是低着头负重走路，就是转圈拉磨，勤勤恳恳干了一辈子，却赚了个“卸磨杀驴”

。

名字还变成骂语，什么“死驴”

、“笨驴”

、“倔驴”

等等。

只有到了餐桌上，才有机会得到一句不坏的悼词——“天上的龙肉，地上的驴肉”

。

我想看看过真正日子的驴，准确说应该是曾经过过。

笼子里的野驴显得温顺，像健壮的小马，并没有家驴好看，颜色从头到脚浅灰褐色，竖着短短的鬃毛。

我觉得区别就在颜色，灰色是广阔的土地的标志，体色的简单则是自由的标志。

打开笼子，它们会狂奔而去，我想。

不过，还是把我的话题收回到题目上来吧。

广饶位于黄河三角洲南部，在历史上为齐文化影响地，还曾出了一位著名的人物孙武。

现今，广饶还有孙子故园一处。

广饶肴驴肉大约始于宋代，至今已有一千多年的历史。

广饶并不出产驴子，肴驴肉的原材料来自新疆、宁夏和内蒙古，大概就是和藏野驴差不多的毛驴吧。

最早吃肴驴肉是上小学的时候，有位广饶的表舅借出差之便到我家玩，带来的礼物便是肴驴肉。

肴驴肉经过我母亲切片装盘，又成为招待表舅的菜肴。

小孩子上不了桌，被赶到别的屋子。

我已经垂涎欲滴，哪还有心思玩，过一会儿便蹭到桌前，表舅便用筷子夹一块，塞到我嘴里。

味道真香啊，我不记得曾吃过比这更好的东西，一边咀嚼一边跑开。

我耐心地咀嚼，用力从中品咂滋味，不舍得马上咽下去，一片驴肉嚼了有十多分钟。

我一会儿担心表舅和父亲把它都吃光了，一会儿抱怨表舅怎么还没走，好不容易熬到表舅走了时，我已经做了好几个梦了。

这时一骨碌爬起来，直奔桌前，饕餮大吃起来。