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第7部分（第4页）

20世纪80年代成都市饮食公司为“肺片”

注册了“夫妻牌”

商标，原国家内贸部还授予它“中华老字号”

称号，夫妻肺片成为蜚声全国的美食。

2002年8月的一天，张田政在老伴故去多年后，也在养老院去世。

和夫妻肺片热卖的景象相比，和老人生前培养了成百上千的徒弟的业绩相比，老人的离世显得冷清寂寞。

而在她刚刚去世不久，夫妻肺片又掀起了名分之争，她的女儿重新使用“夫妻废片”

的名称，并注册商标。

夫妻肺片在多年的平静之后掀起了波澜。

“肺片”

和“废片”

，一字之差，使舆论颇感为难：一种小吃两个名字宣传起来就不方便，众食客在选择上也会有些犹豫。

不过幸亏夫妻肺片还和以前一样好吃，吃的时候大可不必怀疑。

水煮牛肉辣不怕（图）

此菜是最普通劳动者创造的大众化菜肴，已有千余年历史。

不过最早的水煮牛肉绝无今日之美味，因为那是四川自贡的盐工用淘汰的役牛制作的解馋菜，烹调方法很简单。

相传，此菜于北宋年间问世，当时自贡已是我国井盐的著名产地，牛是那时用作汲取盐卤的主要动力，一头壮牛一般只能干上一年半载即须淘汰，盐业老板为减少开支，常将淘汰的役牛分给盐工，抵付部分工资。

每当有老弱役牛被淘汰。

盐工们享口福的日子就来临了。

他们即略加食盐、辣椒煮熟——这就是最初的水煮牛肉。

后来，水煮牛肉随着盐工们的足迹也流传四方，又被引人酒楼饭店，经厨师不断改进提高，便成了一道四川传统风味菜肴。

不过，食客不可望文生义，以为水煮者，必清淡，也不会有辣味。

其实，此菜甚辣，上菜时上面是一层干辣椒，人口麻辣鲜烫——怕辣味的顾客可千万别点此菜。

李白与太白鸭（图）

此菜为四川传统名菜，相传已有1200年的历史。

民间传说此菜为唐代大诗人李白所首创。

唐代玄宗年间，李白入宫，为一展其抱负，想方设法接近玄宗。

一次他根据自己吃过的菜，烹制一道鸭肴献给唐玄宗，皇帝吃后颇为欣赏，并称为“太白鸭”

。

此菜传开后，又经厨师改进提高，风味尤佳，并流传下来。

此菜的独特之处在于，烹饪好的鸭块与包好的翡翠饺同器上席，色泽白绿相间，鸭嫩汤鲜，饺香味美，因蒸鸭时配以三七、枸杞等补品，故有滋补之功。

郭沫若与软烧仔鲢（图）

“三洞桥边春水生，带江草堂万花明。

烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程。”

这是郭沫若先生1959年在带江草堂品尝此菜后乘兴所题之赞诗。

软烧仔鲢是成都厨师邹瑞麟于20世纪30年代创制的一道鱼肴。

那还是中国抗日战争期间，邹氏夫妇二人为生计在成都西郊三洞桥畔开了一间无名小店，当时除了经营一些小吃外，还以桥下溪水中的鲢鱼佐以大蒜烹制成菜肴出售。

他烹调的鱼，不过油，而是用好汤加调料微火煨烧而成，故成菜极其鲜嫩味美。