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第30部分（第4页）

现代有些食品科技真是了不起，也真让人不可思议。

但是为什么不在新鲜二字上下工夫呢？

。

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还有许多外国的加工食品

例如：

①曲奇饼：曲奇是英语cooky的音译，原意是小糕饼。

它是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，采用白糖、植物油、牛奶原料制作。

②吐司：即烤面包，它是英语toast的音译，该词源于拉丁语Stostu，意思是烘焙。

③喱冻：喱是英语jelly的音译，源于法语gelle，原意是胶质物。

它是由蔗糖、调味品、色素和胶质物质制成的一种带有弹性的半透明果冻或肉冻。

④沙司：是英语sauce的音译。

　是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。

⑤色拉油：又译作沙拉油，是英语salad的音译。

色拉油是将黄豆、菜籽经过丙己烷淬取而成，用于调制冷菜沙拉。

⑥沙拉酱：是沙拉油加鸡蛋清、奶油调制而成。

⑦威士忌：是英语whisky的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木桶贮藏数年，使之陈化。

威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在40％左右。

⑧金酒：是英语gin的音译，原产荷兰，故又称荷兰酒。

它以大米、玉米为原料，经发酵、蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。

⑨咖喱粉：咖喱是印度语的译音，意即调味，这是以多种香辣植物为原料，如花椒、丁香、桂皮、黄姜、八角、芫荽仔等粉碎而成，呈芥黄色，气味香浓、辛辣。

⑩比萨饼：是意大利人的普通食品，类似于我国的烙饼，只是在烙饼的一面放上罐头水果、火腿肠等。

因此，我们不要听见洋名字就糊涂了。

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加工食品使用了不锈钢设备

现代食品工业使用了大量的不锈钢设备。

例如：多功能包馅成型机、自动包馅搓圆机、汤圆机、自动春卷皮机、蛋卷机、寿司成型机、蛋黄派蛋糕机、自动化核桃糕机、华夫饼机、签语饼机、饼干机、月饼机、制包子机，包饺子机、棉花糖机、意大利通心粉机、米粉机、濑粉机、银针粉机、河粉机、肠粉机，各式和面机、制面机械机、鱼肉采取机、自动包心鱼丸机、擂溃打浆机、贡丸机、鲜肉自动切片机、切丝机、切粒机、刨冻肉片机、斩拌机、锯骨机、绞肉机、松肉机、制腊肉切条机、自动灌肠机、万能炒食机、万能切菜机，高速切丁切角机、球根类蔬菜脱皮机、玉米脱粒机、葱头脱膜机、脱水机、冻干机、热干蔬菜机、火山石烤炉、华夫饼炉、各类煎炸炉、扒炉、烘烤炉、中东烧烤炉、自动串烧机、韩式爆米饼、米花机、烤香肠机、油炸锅、肉脯干燥机、炒肉松机、鱿鱼撕丝机、热风旋转烘炉、红外线烤箱、蒸箱、制汉堡包机、食物膨化机、腌制机、榨油机、自动油条机、雪糕机、制雪糕筒机、果汁机、冷饮机等。

不锈钢的主要成分是铁，但是含有镍8％～20％、铬12％～18％；加工设备与食品接触之后，在剧烈摩擦、加热、酸度的条件下，不锈钢就要被损耗。

那么被损耗的铁、镍、铬，跑到哪里去了呢？当然跑到被加工的食品里去了。

如果铁跑到食品里去了，那么不一定是坏事。

但是如果镍、铬跑到食品里去了，那么就是一件麻烦事。

镍是银白色金属，很硬，能耐酸耐碱，在空气中不易被氧化，镍的主要用途是制造不锈钢、镍钢、镍铬合金、催化剂等。

镍及其盐类虽然毒性较低，但作为一种具有生物学作用的元素，镍粉能激活或抑制一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶等而发生毒性作用。

镍粉溶解于血液，参加体内循环，有较强的毒性，能损害中枢神经，引起血管变异，严重者导致癌症。

动物吃了镍粉可以引起口腔炎、牙龈炎和急性胃肠炎，并对心肌和肝脏有损害。

实验证明，镍粉对家兔的致死量为7～8毫克公斤体重；镍粉对于人的皮肤黏膜和呼吸道有刺激作用，可引起皮