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第5部分（第5页）

还是在美食方面更强大。

关于佛跳墙的传说有很多，比较起来还是下面的说法更值得相信。

清道光年间，有一次，福州官钱局请布政使周莲到家里吃饭，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放于绍兴酒坛中，煨制而成。

吃起来美味异常，使周莲难以忘怀。

回去后，周莲便命家厨郑春发试做此菜，但口味不佳，周莲带着郑春发复到官钱局求教。

郑回去后精心研究，增加了数种水陆之珍，终于制出香味更浓、风味更佳的菜肴。

后来郑春发辞去衙厨职务，在东街口开设了聚春园菜馆，将此菜以海参、鱿鱼等18种原料加陈酒、桂皮、茴香等作料，放入陶制瓦罐中煨制，味道鲜美绝伦，前往品尝者络绎不绝。

一次，几个秀才慕名到聚春园品尝此菜，菜上桌后，打开坛盖，顿时满室飘香，秀才们吃过后赞口不绝，并当席赋诗咏之。

其中有句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

因诗句生动有说服力，这道原名福寿全的菜就被改称“佛跳墙”

。

一百多年来这道菜一直风靡全国，饮誉海外。

佛跳墙这道菜用料比较珍贵，将鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、鱼肚及鸡鸭鸽蛋等荟萃一锅，食物众多，烹制费时，是一道价格昂贵的菜肴。

成菜特点香味浓郁，肉质软嫩，滋味异常鲜美，回味无穷。

其卤汁醇厚，汁浓味鲜，甚至被誉为“天下第一汤”

。

名因其菜，菜借其名，多年来，佛跳墙一直是人们津津乐道的一道名菜。

和尚虽助了佛跳墙一臂之力，却未见沾得一分荤腥，依然过着清苦的日子。

传说中倒是有一位贪馋的猴子，享尽了人间天上无数美味，虽然本性顽劣，然保着唐僧历经磨难，取回真经。

这又是一般的和尚所不能达到的“修行”

了。

“武夷留香”

香醉人（图）

武夷留香是用当地优质糯米作原料；用清澈山泉酿制而成；至今已有几百年历史。

相传很久以前；在一次瑶池的蟠桃会上；铁拐李不屑于王母娘娘所赐的“仙酒”

；却抱出一坛从武夷山民家讨来的家酿米酒；咕嘟咕嘟地大喝起来。

不料想；醇郁的酒香四处飘溢；众仙们便纷纷丢弃“仙酒”

；来抢铁拐李的武夷米酒。

铁拐李看着酒快被抢光了；一怒之下；便把酒坛从天上扔下；不偏不倚落到了幔亭峰上；酒汁从岩石渗入了九曲溪；那醇厚的酒香；连溪中的鱼、天上的鸟都被陶醉了。

从此山民们便把此酒称为“武夷留香”

。

武夷留香醇厚；甘甜、香气馥郁；醇度适中；刺激性少；越陈越香。

据科学分析；它还含有丰富的有机酸、糖类、脂类等营养；适当饮用；有畅通血脉、消除疲劳；促进食欲的