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第4部分（第2页）

一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。

瓦釜浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。

个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

清代苏雪溪这首吟咏豆腐的诗，算得上同类诗篇中登峰造极之作，能与之媲美者寥寥无几。

自从前汉淮南王刘安创制出豆腐，豆腐便成为与人们饮食生活息息相关的食品。

历朝历代，上至皇帝下至百姓，无不喜爱享用。

各种豆腐菜肴纷呈迭现，数说不尽。

至清代，在豆腐菜肴的烹制方面更是名菜荟萃，别出心裁。

这些在《随园食单》、《调鼎集》、《素食说略》等饮食作品中多有著述。

当时最为著名的豆腐菜大概要算八宝豆腐羹了。

说到此菜不得不提到康熙皇帝。

据说康熙帝不仅是个有所作为的皇帝，而且在平常生活中注意节俭。

他不像大多数皇帝，食则山珍海味，饮则琼浆玉液，康熙帝的饮食相当朴素。

法国天主教传教士在《康熙皇帝》一书中记载了康熙帝的日常膳食：“康熙皇帝满足于最普通的食物，绝不追求特殊的美味；而且他吃得很少，在饮食上从未看到他有丝毫铺张浪费的情况。”

康熙皇帝在位时十分喜欢质地软嫩、口味鲜美的清淡菜肴。

有一次他前往南方巡视，暂住在苏州曹寅的织造府衙门里。

这曹寅就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父。

皇帝驾到，如何让皇帝吃好让曹寅大伤脑筋。

为此，他派人四处采购回来大量山珍海味，又聘请名厨精心操持，但每次都不对康熙的胃口，珍馐美馔吃起来味同嚼蜡。

曹寅非常不安。

后来探明皇帝的喜好，便重金从苏州得月楼酒家请来名厨张东宫，要求他做出一道清淡爽口、有苏州特色的菜肴，以使皇帝吃了高兴。

张东宫使出浑身解数，取用嫩豆腐、鸡和火腿末、鸡汤等八种原料制成一道豆腐菜。

康熙品尝以后极为满意，此菜鲜美润滑，甚合自己口味。

因为它是用八种食料配成的，便赐菜名为八宝豆腐羹。

回京时，康熙帝把张东宫一同带回北京，赏他五品顶戴，安排在御膳房工作。

从此这道八宝豆腐羹成为御膳桌上的常菜，康熙久吃不厌，十分钟爱。

后来尚书徐健庵告老还乡，康熙还把八宝豆腐羹的配方作为宫廷珍品赏赐给他。

清末民初，八宝豆腐羹流传各地，如今在浙江杭州一带依然能吃到这道清代名馔。

八宝豆腐羹的烹制在袁枚的《随园食单》中有详细的记述。

它是将嫩豆腐切成细小薄条，连同鸡、香菇、蘑菇、松子仁、瓜子仁、虾米、浓鸡汤一起入锅，加盐，烧至滚沸，转用小火略煨数分钟，以湿淀粉勾芡调和，淋上熟鸡油，撒上火腿末即成。

成菜特点豆腐白嫩，爽滑如脂，滋味异常鲜美。

“叔嫂传珍”

西湖醋鱼（图）

西湖醋鱼是杭州的一道传统风味名菜，系用草鱼经汆煮而成，味道鲜美，一向为人们称道，被认为是游览西湖时必吃的菜肴。

清人方恒泰曾赋诗咏之：“小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。

味酸最爱银刀烩，河鲤河鲂总不如。”

碧波浩渺的西子湖里流淌着千年史话，也流淌着有关西湖醋鱼的美食传说。