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第15部分（第1页）

利与弊又该如何权衡呢？如果一个企业在产品的研发与生产上紧缩银根，导致在新产品的开发与产品的品质上停步不前，那么，企业岂不是成了“掰棒子的狗熊”

，握住了成本却又丢掉了另一个企业的核心竞争力吗？因此，有专家指出，这种“以成本论成本”

的成本控制观已经落伍，企业需要重新去定义成本控制的概念。

第34页。

破坏性的创新

在人人饥肠辘辘的午餐时分，几个粉领族有说有笑，走进广州天河区一家门庭若市的意大利料理店。

如果你跟着走进店门，你可能很难相信自己的眼睛，因为菜单上清清楚楚写着：“米兰风味饭8元”

、“地中海式海鲜焖奶油饭15元”

，翻遍菜单，你很难找到超过20元的东西。

聪明人应该已经开始怀疑，这家店的东西不是量很少，就是很难吃。

但是在这家吃过饭的顾客都竖起大姆指，因为它有平民化的价格，产品却有不输专业意式餐厅的绝佳风味。

既然品质不输专业店，价位又便宜这么多（多达3到5成），顾客盈门自然不在话下，但老板真的赚钱吗？这家店老板的经营秘诀，说穿了就是“在维持品质的前提下降低成本”

。

这归功于创办人曹敬辉所导入的一套“把服务业的经营，融入制造业思维”

的成本管理模式。

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曹敬辉毕业于理工大学理工学系，在创办意式餐厅之前，曾经顶别人的茶楼来经营，但眼见收入每况愈下，决定转型。

他查询资料，发现蕃茄、天然干酪以及意大利面条等材料的消费额比前年增长一倍。

这些都是意大利料理中常用的材料，原本就对吃的东西很有兴趣的曹敬辉决定投入意式料理的经营，而且要让人人都能在不用顾虑荷包多寡的状况下轻松享用。

由于曹敬辉的理工专业背景，他一向很习惯于用数字分析经营，把效率带到自己的餐厅。

例如，透过制造业的“工作分析”

方式，曹敬辉把店内要忙的事分解成200种，写成一本“指示手册”

，员工只要按手册操作即可，手册中包括了每道菜的调理成本分析、过去难以衡估的材料耗损信息的掌握，而通过对历史资料分析，曹敬辉也会故意把顾客容易“同时搭配着点”

的几道菜设计在菜单的同一页，以提高每位顾客的消费额。

在人力配置方面，他会特别注意地方上组织的活动，或是特殊节日，以安排最适合的店员或打工人数，把浪费减到最低。

效率高固然好，但“厨艺”

的部分该如何解决？曹敬辉把意式料理的方程式设定为：90％看材料、5％看材料管理、5％看厨艺，以对材料的重视弥补制作过程在“分解”

与“效率化”

后造成的减分。

例如生菜沙拉有7种，但蕃茄、小黄瓜等材料的切法、装盘方式都设计得一模一样，通过最上面所放的虾等材料来变化。

意大利面的肉酱，则设计为也可以用在饭或意式烩饭上。

店内也不设套餐，完全让顾客就种类繁多的菜色依心情搭配自己喜欢的组合，享受个中乐趣。

制造业的做法固然较为枯燥，但被曹敬辉以新角度适度活用后，其成本降至了同业的3成，他又怎么可能不品尝到暴利大餐呢？

微利时代行之有效的商业方法二——

制造新鲜，破坏性创新

获利要领：很多企业越是存在于微利中，就越会过于讨好现有客户，不敢尝试新产品、新做法，结果反而造成利润每况愈下，市场上真正能博取广大商机的，往往是“破坏性创新”