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至于猪头肉,每次过年?时乔薇家里总会买一整个卤起来能吃好久。
带着肉的猪骨头炖汤,得用手拿着才好吸骨缝间的白白软软的骨髓。
想到这?,乔薇忍不住斯哈了一声,再想下去口?水都忍不住了。
而这?次想要推出的新菜就是拿猪里脊肉做的水煮肉片。
至于为什么又是一个麻麻辣辣的重口?味的菜系,自然是因为经过这?几个月,乔薇发现其实这?儿的人?还?是挺喜欢这?样?重口?味的菜,只是或许还?没?有被发掘出来罢了。
而发现了这?一点的乔薇自然不会放过这?个商机,把脑子里所能记住的川菜都通通想了一个遍,留待以后一个个慢慢做好了。
既然要在食肆里推出,那么今日还?是按照老规矩先做一次给大家伙尝一尝,看看别人?觉得味道怎么样?。
猪里脊肉用刀切成?大小适宜的薄片,而后加入鸡蛋清、秋油、盐和黄酒,直接用手抓拌均匀。
这?样?处理之?后,不仅能去腥还?能让肉片吃起来滑滑嫩嫩的。
配菜依旧是厨房里有什么选什么,大白菜一颗和一小把绿油油的油麦菜,通通洗干净之?后切成?小段,放在一边备用。
锅里水烧开,直接将木盆里的大白菜和油麦菜一起倒进去,稍稍煮过一会就可以捞出来,铺在盘子底部。
等到猪里脊肉腌制的差不多,锅里就可以先将底料炒起来。
倒入一大勺菜籽油之?后,放入切好的蒜片、生?姜和大葱,再放入少许的花椒、八角、茱萸和秋油、盐、糖一起调味。
经过这?么一炒,锅里已经有混杂的勾人?香味飘出来,刺啦一声,是乔薇又倒入满满一瓢井水,锅里顿时又安静下来,只余一些边角料飘在上面。
这?时候就可以放入肉片,只是得一片片的快速地扔进汤里,也不能立即用锅铲拨弄,等到所有肉片都入锅,差不多都定型之?后,才能用筷子稍稍拨动。
肉片切的薄,不用煮太久,就一勺勺直接带着汤盛入刚刚铺满菜的盘子里,完全淹没?在白菜和油麦菜上面。
汤不多不少,正好将这?个圆底盘子装满,最后来点葱花收尾。
自从开了食肆之?后,乔薇她们吃暮食的时间便拖得很晚,总是要等到食肆里的客人?几乎走完了,大家才能坐下来歇一会开始吃饭。
大人?倒是还?好,乔薇只担心毛毛这?个小孩耐不住,会饿肚子。
因此每日都帮他留了些馒头花卷什么的,能够在吃暮食之?前垫一垫肚子。
哪知毛毛这?孩子,胡乱对付了书院的功课之?后,便和这?附近的几个同龄孩子跑出去疯玩去了,不是沟里摸螃蟹就是哪里耍个棍子呼呼直响。
每次都要玩到天黑之?后,华大娘站在食肆门口?台阶上,扯着嗓子喊才会回家。
终于大家都洗完手,今日的菜也都端上了桌,除了一大钵水煮肉片外,还?凉拌了黄瓜丝,以及中午没?吃完的两个剩菜。
今晚这?里脊肉准备的多,这?一大盘的水煮肉片中间的肉片都堆成?尖尖,又配着青绿的葱花,看着就很有食欲。
毛毛率先夹住一筷子,足有五六块肉片,不顾还?有些烫嘴,直接一口?就塞进嘴里。
满满一大口?的肉片嚼起来满嘴都是油脂味,又香又很有滋味,每一块肉片都是滑滑嫩嫩的,一不小心就吞进去。
忙碌了一天之?后能够坐下来,好好吃上这?么一锅肉片,绝对能够抚慰了这?副肠胃。
几人?没?有多说话?,只顾埋头苦吃,不一会那冒出来的小尖尖就被这?样?你一筷我一筷的给吃没?了。
乔薇这?才想起来这?肉下面还?有许多烫好的白菜呢,一直被浸在汤汁里,一定也很入味了。
伸出筷子往下面戳一戳,将下面的白菜和油麦菜翻上来,夹起一筷子,白菜还?很嫩,一咬下去咯吱咯吱的,还?带着水煮肉片的汤汁,全部混在嘴里,又清脆又好吃。
毛毛拿起一个白面馒头,将它?扯成?两半,拿起筷子往里面夹肉片和白菜,再将另一半馒头盖上去,中间的菜夹得太多都快要从两边掉下来了,但?他只是得意?地拿给华大娘和乔薇看,“我这?个吃法好不好?”
边说话?馒头里的那些汤汁就已经顺着馒头的缝隙流到他的手腕边,华大娘见状赶紧扯过一旁的抹布,给毛毛的两只手腕处都擦擦干净。
乔薇笑道:“你现在倒是越来越会吃了。
只是你夹得这?么高,一口?咬得下吗?”
“能啊,看我的。”
毛毛歪头看了一下两只手里的馒头,觉得难度不大,于是狠狠张开了嘴,一口?下去,馒头伴着肉片大都都进了嘴里。
毛毛鼓着腮帮子像只屯了粮的松鼠似的,虽然有些不雅,但?是浸满了汤汁的馒头真的好吃极了,毛毛一口?一口?很快就将手里的这?个吃完了。
他又自告奋勇起来,非要给华大娘和乔薇也夹一个这?样?的,于是三人?不一会就都两只手拿着一个快要捏不住的馒头,中间全是满满的肉片,吃得十分满足。
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