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第19部分（第2页）

喜欢吃肉夹馍，喜欢吃在小街的深处觅得的肉夹馍，甚至很喜欢它不脏不净的样子。

如果哪一天，肉夹馍真的被某位头脑聪明的商人发扬光大，成功作为套餐出现在敞亮的店堂中，在我看来，无异于肉夹馍的堕落，食之必有一股被收买豢养的味道。

看看咱中华食文化，好吃何止万千？怎么就至于让肯德基的上校大爷和麦当劳的厚唇叔叔抢了风头？就是缺点儿人家的管理。

学会了，咱比他们强。

情感笃深陕西凉皮（图）

现今，食物越来越丰富，看上去选择余地很大。

但实际上人们采购时却表现得小心翼翼，并不自由。

如果有机会过一种集体生活，你就会发现大家忌口的东西很多，这个不吃豆腐，因为加工时不卫生；那个不吃猪肉，因为城郊的猪是用泔水喂养的；另一个不吃鸡，因为鸡饲料含有激素；你自己呢，说不定不吃馒头，因为有的馒头作坊在面粉中搀肥皂粉，充当漂白剂。

于是，众口难调，吃饭成了一件尴尬事。

有一次，我在屋里独享陕西凉皮，被来玩的朋友看见，他大惊失色，告诉我这东西坚决不可吃，说他以前的邻居就是卖凉皮的，制作时非常肮脏，难以入目。

我猜朋友的劝告是出于好意，他很想让我健康地活着，因为我还欠他200块钱呢。

现在的人真是“谈食变色”

，如果世界上有100种食品，那么，把每个人忌口的品种加起来会超过这个数目十倍。

不过，科学或“厚黑学”

在食物生产中的应用所造成的负效应是普遍的，如果凉皮不好，别的东西也好不到哪里去。

2002年我学习汽车驾驶，每天30多个学员挤在“东风”

汽车的盒子里，像被贩卖的猪一样，拉到几十公里外的城郊训练场。

正是赤日炎炎的8月，本来身上就没有多少水分，又挨晒又挨骂，还要伺候教练大爷。

一上午下来，满肚子火气。

进食堂一看，简直是个大蒸笼，饭菜又和猪食差不多。

看来真把我们当猪看了——坐拉猪的车来，吃猪食，挨骂：“笨得跟头猪似的”

。

幸亏外面有个卖陕西凉皮的摊子，每天便以凉皮当午饭。

摊主是个晒得黑黑的小媳妇，手脚麻利，忙个不迭。

面筋事先切好放在白皮桶里，蒜汁、醋等调料也用小塑料袋装好，只有一张张凉皮是现切。

递过钱，小媳妇便从白口布下拎出一张微带豆绿色的凉皮，用两头带把的大铡刀将凉皮切成细条，加面筋、黄瓜条，放入钵子里搅拌一下，再淋些辣椒油便行了。

做的简单，吃起来也合胃口，柔韧润滑，清凉香醇，满肚子怨气一时烟消云散，头上的毒太阳也收敛了气焰。

学了40天驾驶，倒吃了有30天凉皮，真吃出感情来了。

陕西凉皮有许多种，制作不同，调味不一，吃起来也各具风味。

比较典型的有汉中凉皮、麻酱凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮等。

汉中凉皮因产于汉中地区而得名，加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，所以又叫水磨凉皮，口味酸辣之中透着蒜香。