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第10部分（第1页）

湘菜名品祖庵鱼翅（图）

湖南名菜，因清光绪年间的湖南进士谭延闰喜食此菜，其字祖庵，故人称此菜为“祖庵鱼翅”

。

谭为官时，常食红煨鱼翅，他的家厨曹敬臣便将用红汤煨制鱼翅改为用嫩鸡、五花肉与鱼翅同时煨制，从而使鱼翅更加鲜美、软糯、柔滑、醇香。

谭食后赞不绝口，于是便将红煨鱼翅改为此法烹制。

民国初年，谭到湖南任职，此菜做法也就随着曹师傅传到长沙。

因出于谭府，故人称此名。

除“祖庵鱼翅”

外，曹师傅烹制的“祖庵豆腐”

也很有特色。

曹敬臣为湖南名厨，1981年还曾为日本烹调技术研究所访华团献艺，深受好评。

余田桥豆腐（图）

为邵阳地区传统名食，源于邵东县：相传在很久以前，在邵东余田桥有位寡妇和儿子开了家豆腐店，—天，来了一个脏兮兮的女人讨茶喝，寡妇顿生同情之心，马上舀了一瓢刚做好的豆腐脑给那人吃，又将仅有的几个铜板也送给了讨饭女人。

那人吃过豆腐脑，接过钱，感激之余，忽然用手中拐杖一指门外的蒸水河说：“以后用蒸水河的水做豆腐吧，一定比你用井水做的豆腐好吃。”

话音刚落，人就不见了。

寡妇母子好生奇怪，但他们以后真用蒸水河里的水做豆腐了。

果然，豆腐好吃。

她家的生意也立刻好起来。

而这里的豆腐也在邵阳地区出了名，用这里的豆腐烹制的菜肴也自然味美。

武冈血酱鸭（图）

血酱鸭源自邵阳武冈，为邵阳地区传统名食之一。

说起其由来，还有这么个传说：明太祖朱元璋有个儿子叫朱梗，因在京城为非作歹而被逐出金陵，安置在武冈为王。

一天，朱梗带着几个人登上云山烧香拜佛，下山时甚感饥渴，便敲开山里一户人家的门，开门的是位姑娘，见他们这些富贵子弟要吃的，又得罪不起，只好杀只鸭子，连肉带血一起随便炖熟给他们吃。

原以为他们不爱吃，谁知他们人人称好，说以后还来吃。

姑娘细品之后也觉得味道不错，索性去县城开了家小店，专门经营血酱鸭，竟然使这道菜也传扬四方。

不过，此菜经历代厨师改进，已远胜朱梗所尝，故成为湘西一品名菜。

安徽：江淮山水出徽菜（图）

安徽风味菜源于长江下游、淮河流域。

徽商自古闻名，故徽菜也随着徽商的足迹流传各地，同时也融来各地的饮食文化，使徽菜具有很强的适应性。

安徽菜主要由徽州菜（又称皖南菜）、沿江菜和沿淮菜三大地方风味菜组成，而以徽州菜最具代表性。

徽州菜源于皖南地区，以古徽州府的歙县、电溪为中心，故称“徽州菜”

。

徽州菜擅长烧、炖、蒸等烹调技法，取料广泛，尤以烹制山珍野味著称；烹调重火工，菜肴油浓色重；炖菜汤浓味厚，质地酥烂，故有“吃徽菜，要能等”

之说。

合肥曹操鸡（图）

“曹操鸡”

是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。

此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。

出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。