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第12部分（第2页）

开元寺把门的和尚检查了他篮中的东西，没有发现有肉类的东西，便放他进去。

开始烹制“八宝素菜”

这道菜时，这位厨子便把肩上的毛巾放进锅中煮片刻，让毛巾中的肉味全溶解到锅中；再把毛巾取出。

结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”

获第一名。

“素菜荤做”

是烹制潮州素菜的关键，从这一传说，我们可以看到在历史上潮汕人民很早就掌握到烹制潮州菜的规律。

佛山名菜柱侯鸡（图）

此菜是佛山传统名肴，已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

有一年，佛山祖庙举行万人超度亡灵庙会，三品楼等许多酒楼到停业前均已将所备菜肴乃至常用调料销售一空。

这时又来了几位老顾客。

为不扫客人的兴致，柱侯师傅便答应一定为他们烹制道新菜。

可店内仅有原油面豉和上汤，柱侯便将店内自养的一只鸡宰杀，又将原油面豉压成豉酱，烧热瓦蹿，下油炒香豉酱，加入上汤，将鸡用慢火煮熟，装盘，用原汁调味上席。

俗话说，“好饭不怕晚”

。

此菜一上席，几位饥肠辘辘的客人便拍案叫绝。

从此以后，“柱侯鸡”

便美名远扬了。

当时，三品楼的磨砂玻璃上还刻有“三品楼，三品楼，啧啧人言赞柱侯”

等词句呢。

盐鸡（图）

此菜为东江名菜，是普通劳动人民创制的。

相传在300多年前，东江海边盐场离市场很远，那里的人买东西很不方便。

盐工们为了改善生活方便，便将买来的鸡宰掉去内脏后用生盐腌贮，这样可随吃随取。

用这种腌鸡做菜，虽然鲜美之味差些，但有一种独特的浓香味，更为可口。

时间一长，这种吃法便终于形成了一套完美的烹调工艺，使此菜更受欢迎。

据说，盐鸡还能补肾安神，治疗癫痫病。

惠州四季饭店曾有一职工患癫痫病，后连续食用盐鸡数只，一年后痊愈，多年未复发。

惠州梅菜爽口鲜（图）

惠州梅菜是惠阳地区的著名特产。

提起惠州梅菜，有的人大概还不知道；但一说起“梅菜扣肉”

这道佳肴，品尝过的人就太多了。

但你知道这梅菜是怎么来的吗？

传说在很久以前，当地山区有位穷苦的农民，靠打柴为生。

一天，他又进山打柴，正巧在河边碰到一位要过河的女子。

山里的小河也没有桥，水很急，那女子不敢下水，农民便上前将那女子背过了河。

为感谢他，女子送给他一包菜籽，并说：“种了这种菜后，你就不需要上山打柴了。”

农民问那女子姓名，知其叫“亚梅”

。

他回到家便播上了菜籽，不久，一片绿油油叫不出名字的青菜便长出来了。