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麻辣拌(第2页)

把梅花肉切成薄厚均匀地肉片,加淀粉、葱姜水、食盐、白胡椒、生抽,一起抓拌均匀,腌制半小时。

刚才剔出来的鱼头、鱼骨和鱼皮也不能浪费,用热油煎一煎,两片生姜去腥提鲜,加入开水,大火烧开。

煮开的汤水,呈牛奶白,加入两块豆腐,继续炖煮。

另起一只汤锅,重新煮一锅清水,把鱼丸、土豆片、藕片、豆芽、笋丝、豆皮和香菇逐一下锅焯熟。

程夏四下环顾:“一盒鸭血和两根火腿肠怎么不见了?”

“在这。”

邵骏从角落的袋子里找出。

等她示范一遍,由邵骏上手,把鸭血和火腿肠切成薄片。

鸭血和火腿肠也焯熟,跟土豆片藕片等一起倒进容器里,这时候调一碗秘制料汁儿,食盐、辣椒面、麻辣鲜、味精,烧开的热油浇上,辣椒的香气立刻被激发出来。

辛辣刺激的香气,让程夏和邵骏连连打喷嚏。

辣椒真带劲儿!

浇上热油后,用木筷快速搅拌着调味料,让热油将它们充分包裹。

顷刻间,辣椒素被融入到食用油里,油脂泛着鲜红的胭脂色。

往碗里加入花椒油、香油、生抽,一勺白糖,一勺芝麻酱,用勺子把所有调料搅拌混匀,一碗料汁浇到容器里,被交到给邵骏,让他负责搅拌的工作。

芝麻酱香和辣椒油香,阵阵袭来,勾得邵骏眼睛直愣愣。

这个麻辣拌有点像北方的麻辣烫,也是加了厚重的麻酱,光是闻着香气,也是一种嗅觉上的享受,真是甜蜜的折磨啊!

做好麻辣拌,这时候梅花肉也被腌制好,裹上干淀粉,抓拌抓拌,让淀粉糊糊均匀地裹上每一片肉肉。

锅中油温升高后,放入裹着面糊的肉片,大火炸七八秒,炸制肉片两面金黄,立即捞出控油。

青椒块和胡萝卜片,迅速过油断生,捞出。

热油盛放过滤,留着炒菜吃。

倒出热油后,锅中留有少许底油,因为肉片经过油炸,本身饱含大量油分,不需要另外添油。

以葱姜蒜爆香,倒入提前用白糖、白醋、生抽、味精和清水,调好的糖醋汁儿,烧开后,用水淀粉勾个芡,最后请入刚才的炸肉片、青椒和胡萝卜,用铲子快速搅拌,让糖醋芡儿均匀地裹上每块炸肉片,大火收汁,关火出锅。

这时候鱼汤豆腐也煮好了,因为鱼肉本身富含大量氨基酸和蛋白质,不需要再加味精调味,反而掩盖了鱼头的鲜美。

只需加少许食盐、白胡椒粉,关火,撒上一点点葱花。

刘爱芳提前五分钟来接班,程夏和邵骏打好餐食,来到用餐区享用今天的晚饭。

刚坐定,听见下课铃,紧接着成群结队的学生们涌入食堂。

江梦和严欣第一时间来到吃吃吃窗口,目光一扫——7元一份的溜肉段,裹着一层蜜色的酱汁。

有4元一份的麻辣拌,里面有各种蔬菜,还有鱼丸和鸭血,浓香的芝麻酱,勾得人挪不开眼。

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