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第12部分（第2页）

（2）冷冻可将蔬菜的维生素留住，将买回后的新鲜蔬菜立即冷冻，约可保存1个月的时间。

冷冻最主要的秘诀就是“真空保存”

，冷冻库容易使食物干燥，而且若没有密封好，使食物接触空气变容易氧化，所以使用冷冻专用保鲜袋是较佳选择，而且也可互相隔绝其他食物的气味。

但是并不是所有蔬菜都适合冷冻，含水分高的蔬菜如高丽菜、白菜就不宜冷冻。

蔬菜冷冻前都需要经过一些处理，叶菜类需用加了盐的滚水以煮小火锅的方式涮约10～15秒，有一点熟就可以了。

将烫过的蔬菜浸过冷水后切成所需大小，用纸巾擦干后平铺在金属盘子上，盖上保鲜膜，冰入冷冻库中。

等冰冻好之后，将蔬菜移至冷冻专用保鲜袋，用吸管将空气抽出成真空状态，再放入冷冻库中保存即可。

（3）如果一开始就买回鲜度不佳的蔬菜，营养与原味已不是100％，再厉害的保存也是回天乏术。

最简单的鲜度辨别即是水分饱和度，枯黄与干瘪都是不新鲜的代表；此外，瓜果类外皮颜色鲜艳有光泽的、莴苣类拿起来较沉的，都是新鲜度比较高的。

另外，买蔬菜最好是一整颗购买才能保住鲜度，因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，所以高丽菜叶缘才会变得黑黑烂烂的。

保存食糖的妙招

食糖是一种吸湿性的食品，怕潮湿、怕热、又怕寒冻。

因此，室内相对湿度不超过70％，周围的贮糖环境不能低于0℃，在0℃以下，糖会因受冻而结块。

夏季的贮糖环境不要高于35℃，温度过高糖会化了。

贮存糖的旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。

所以应该把食糖装入瓷罐或玻璃皿中，将盖盖严放在阴凉、通风处，即可防止潮湿，但不可在日光下暴晒或近热的东西。

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（六）厨具用品类（1）

餐具有效消毒四法

（1）煮沸消毒。

煮沸餐具效果最可靠，方法最简便。

将餐具浸没在水里，水烧开后10分钟即可。

如果是肝炎病人用过的餐具，应先煮沸消毒10分钟，取出后洗净再煮沸10～15分钟。

剩余食物应煮沸30分钟后倒掉。

（2）药物消毒。

可用于餐具消毒的药物很多，必须选择有卫生部门批准文号的。

可按使用说明中的比例配置消毒药，水量以浸没待消毒的餐具为宜，消毒浸泡时间约5分钟。

（3）洗碗机消毒。

洗碗机是一种清洗、消毒一体机，方便实用。

需要注意的是，必须严格按照消毒的时间和温度进行，这样才能保证消毒效果。

（4）消毒柜消毒。

消毒柜有臭氧和远红外线等种类。

将餐具放入消毒柜，打开按钮，15～20分钟后关机冷却即可。

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