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第2部分（第2页）

，会采取化学染色手段：在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实，这是铜元素附着在粽叶上造成的现象），这种粽叶通常被称为“返青粽叶”

。

“返青粽叶”

的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。

如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。

为大家提供了“一看一闻一辨”

的识别方法。

（1）看外观。

“返青粽叶”

具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄。

（2）闻味道。

用“返青粽叶”

包制的粽子，煮熟后粽香味不足，有的还会有淡淡的硫磺味。

（3）辨煮水。

“返青粽叶”

由于经过化学处理，颜色相对稳定，加热后煮水会呈现淡淡的绿色，如果绿色较明显，说明化学原料含量很高；而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色。

挑选酱油妙招

第一招：看

主要是看酱油瓶子上的标签。

从标签上我们要注意三点。

一是酱油的酿造工艺。

酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。

高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。

而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。

二看酱油中氨基酸态氮的含量。

酱油的质量等级主要是依据酱油中“氨基酸态氮”

的含量大小来确定，氨基酸态氮含量越高，品质越好，鲜味越足，营养越高。

一般，每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于克的就是特级酱油，不小于克的就是一级酱油，不小于克的就是二级酱油，而不小于克的就是三级酱油。

三看用途。

正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。

两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。

供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万不能用于拌凉菜。

随着技术的进步，好的酱油烹调或佐餐已通用。

第二招：摇

好的酱油体态澄清，没有悬浮物及沉淀。

另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较黏稠。