左叶小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第15部分（第4页）

当时周村街市上有一家名叫聚合斋的烧饼店，有一次，店主郭云龙在加工烧饼时，偶尔发现烧饼表面起泡的地方粘着的芝麻要比别处多，而且薄而酥脆，更为好吃。

于是他在工艺上加以改进，潜心试制。

后来他的儿子郭海亭在原来的基础上，调整制作方法，使烧饼质量大为提高，其制作的烧饼酥脆而薄，深受人们喜爱，周村烧饼的名气越来越大了。

“周村烧饼落地——拾不起”

、“周村烧饼碗口大，一斤可称六十个”

。

这些当地的歇后语、谚语，都来源于人们对周村酥烧饼的赞美，反映了它脆、薄的特色。

当地人走亲访友，总会带上几包周村酥烧饼做礼物。

周村酥烧饼的制作分制饼坯和烘烤两道程序。

制饼坯是将面粉加盐、水和成软面，摘剂，搓圆，蘸水后逐个在瓷墩上压扁，加工成厚薄均匀的圆形薄饼片，再用水擦过，将有水的一面朝下，均匀地沾上芝麻，即成饼坯。

烘烤时将饼坯贴在挂炉上壁，用锯末或木炭为火，从下面烘烤，烤熟后用铁铲子铲下，取出即成。

烹制甜酥烧饼，则以白糖取代盐，用温水将白糖化开，加面粉和好，制作和咸烧饼一样。

500克面粉一般可制咸烧饼48个，甜的可以多达56个。

制成的酥烧饼色泽淡黄，形圆而薄，正面满布芝麻，背面多有酥孔。

食之酥脆焦香，余味悠长。

小时候吃到的好东西，年龄大了往往不再吃到，也许为了让记忆中的美味保存得更为长久吧！

家常小菜素炒银芽（图）

炒绿豆芽可算再普通不过的家常小菜，其制作简单易行，不必精于调味，也可以烹制得鲜香有色。

绿豆芽因价格便宜，富于营养，很受人们喜爱。

早在东汉年间，人们就掌握了生发豆芽的技术。

《神农本草经》记载：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，痉挛膝疼。”

大豆黄卷即黄豆芽。

这段文字表明，最早人们是将黄豆芽做医药之用。

宋代开始，人们将绿豆芽引入食馔。

至明代，绿豆芽已经广泛被食用。

《本草纲目》中“绿豆芽”

条载：“诸豆生芽皆腥涩不堪，唯此豆之芽白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。”

李时珍给予绿豆芽极高的评价，认为其是“菜中佳品”

。

明宣德年间，陈嶷曾以一篇《豆芽菜赋》中举。

当时朝廷为选贤良，招天下士人考试应选，出乎参考者意外，试题竟然是《豆芽菜赋》。

陈嶷善做诗赋，略一思索，便走笔如飞，他写道：“有彼物兮，冰肌玉质。

子不入于淤泥，根不资于扶植。

涤清肠，漱清臆，助清吟，益清职。”

从豆芽的生长、形状，到它的品格和功用，都极尽夸赞，形象生动，寓意深远。

主考官看了大为赞赏，遂将陈嶷取为第一名。

从这个有趣的故事可以看出，当时人们对豆芽菜何等喜爱。

清代以后，绿豆芽成为极其普通的时令蔬菜，并且在乾隆年间还创制出一道名菜，使小小的身价倍增。

传说，有一年乾隆皇帝到山东曲阜祭孔，不想因为暑热和劳累，到了孔府之后竟病倒在床，茶饭不思。

厨师挖空心思烹制的山珍海味也不能使乾隆开胃。