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第3部分(第4页)

酸菜炒饭

原料:米饭(隔夜冷饭)、酸菜、肉片、洋葱、黄瓜、胡萝卜

调料:蒜、料酒、酱油、盐、鸡精

步骤:

1、洋葱切成丁;去皮的黄瓜切成丁,把黄瓜丁用盐腌5分钟;去皮的胡萝卜切成丁;酸菜切成条,将蒜切成末;切好的原料分别放入容器中备用。

提示:黄瓜和胡萝卜去皮后在炒饭中吃起来口感会更好。

2、锅中倒入油,油热后将肉放入锅中,翻炒片刻后将料酒倒入锅中,再加点酱由,将酸菜倒入锅中,继续翻炒,酸菜炒蔫后再加点盐,加点鸡精,翻炒片刻酸菜就炒好,将炒好的酸菜倒入盘中备用。

3、炒饭前一定要把锅涮净,以防糊锅。

锅中倒入油,油热后将洋葱丁、胡萝卜丁放入锅中,洋葱和胡萝卜炒到6…7成熟时加入米饭,冷饭结块的话要用小火一点点把饭铲松,这样炒出来的饭粒粒松散。

把酸菜倒入锅中,将各种原料在锅中炒匀炒香,把黄瓜丁放入锅中,最后加入鸡精、盐,再翻炒一会即可出锅。

提示:炒饭时最好用隔夜的米饭,因为它的水分少,饭质干爽。

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海带变软的窍门

窍门一:碱煮法

原料:食用碱

烧半锅水,水开后将海带放入,同时加上一小勺食用碱。

因为海带中含有特殊的成分,受热后会膨胀,所以水中加入海带后,要将火调小,同时您还需要注意,在煮海带的时候要随时翻动,使其均匀受热。

煮好后的海带放在清水中泡凉,清洗干净捞出后就可以食用了。

提示:锅中加入食用碱的量不可太多。

窍门二:湿蒸法

在蒸海带前一定要把海带清洗干净。

海带放入电饭煲中蒸半个小时,将蒸好的海带捞到清水中浸泡,浸泡的时间为12小时左右,也就是一整夜的时间。

提示:浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。

窍门三:加醋法

煮海带时加醋也可以,只需15分钟就可以使海带快速变软。

巧发海参

材料:葱、姜

步骤:

1、切一些葱片、姜片,和干海参一起放在保温桶里。

提示:加葱、姜可以去除海参的腥味。

2、加一些冷水,没过海参即可,然后再缓慢加入热水,水温70度左右就可以了。

3、盖上桶盖,泡发24小时即可。

提示:浸泡海参的水最好为70度左右,测试是否70度左右,将手指伸到水里烫一下马上拿出即可。

葱烧海参

原料:海参、葱、鸡汤、姜、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉。

步骤:

1、将海参开膛,把海参的内脏和泥砂刮净,用清水反复清洗干净。

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