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雪白色的外表,咬上一口,无渣,入口即化。
那酥香脆甜的口感,让人回味无穷。
如果用糖浆包裹之后撒上芝麻或是桂花,就成了麻香京果和桂花京果。
有大蜜京之称的商丘美食虞城黑京果,就是用江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等为原料制作而成的。
将米京果粉碎、发酵,再加入配料炸制成黑京果。
黑京果甜而不腻、酥甜可口,曾在清朝嘉庆年间被列为贡品。
酥京果则长得像个鸽子蛋,在上世纪70年代左右,武汉的老人很喜欢用京果冲蛋当早饭,所以逢年过节,京果是武汉人走亲访友必不可少的礼品之一。
小京果,长得很小巧,像个长花生,也被称为扬式大京果。
制作方法与大京果类似,口感更脆一些,俗称“雪果”
或是“金裹银”
。
武汉人的记忆味道,武汉人文学者王琼辉曾这样评价过京果:“酥京果是亲朋好友饮茶时必备的美点,喝一口茶,吃一颗酥京果,苦尽甜来。
武汉民间认为,如果胸口痛,实为胃痛,可用京果冲开水食之,就舒服了。
京果有顺气、助消化之功能。”
在武汉人的记忆里,总会有京果的身影。
每年春节,糖盒子里少不了白白胖胖的京果。
裹着一层白色糖霜糯米粉的京果,看起来像汤圆,但其实跟汤圆完全不一样。
里面布满了蜂窝孔的京果,咬上一口酥脆爽口。
京果里面的孔洞太多很容易受潮,放久了可就不好吃了哟!
但是没关系,每天早上一碗京果冲蛋,一下就消灭掉几斤京果。
小时候看着奶奶或者外婆把京果碾破,再泡到水里,总觉得很神秘。
拿一整个偷尝之后发现,甜丝丝的,酥酥脆脆,直接吃不是更好吃么?如今过年过节,拎上一袋老字号的京果,会让长辈感慨还是记忆里的味道。
也不知道他们怀念的,是京果的甜蜜,还是当初那个意气风发的自己。
好吃的京果也是有讲究的,需要用糯米制作。
现在很多做京果的店子都是用糯米粉裹上淀粉来做,放在水里泡上一段时间就会化掉。
用糯米制作则不一样,京果自然发酵和勾芡之后再去油炸,最后才裹上糯米粉,这样在水里泡很久,也会漂浮在水面上。
做法讲究的小小京果在武汉也是比较受欢迎的,春节待客必不可少的京果,制作原料主要是糯米和绵白糖。
在老字号的传统制作方法中,很关键的一点是用水讲究。
每年,把腊月的雨雪用大缸存下来,等到来年的三伏天,把优质糯米浸泡在水中,不加酵母,全靠自然发酵。
每天清晨都要换水,等到糯米泡成用手就能捏成粉的模样才行。
基本上需要30天左右,再捞起来晒干备用。
等到春节前,把晒好的米泡水沥干,再碾成粉。
加上水和粉成型,切成小块,再经过冲浆和勾芡,揉团擀片切条,再横切成方小块。
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