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放血过程很短,不到一分钟,猪就慢慢瘫软下来了。
这时候杀猪匠就会招呼帮手把案板撤下,把猪移到板桶里面去,接下来就是给猪脱毛的环节。
据我观察,杀猪匠这时候一般都会把满是血的杀猪刀在猪身上正反揩几下,把血迹擦掉,应该可能是自然反应,和磨刀一样。
随后,用大桶将滚烫的开水打来,仔细让开水浸透猪身上的每一寸肌肤。
泡了几分钟后再换边,又是同样的操作,让猪全身都被开水烫一遍,直到可以徒手把猪毛轻松扯下来的程度,这一环节就算顺利完成了。
接下来就是刮毛,杀猪匠会用一块类似丹书铁券的特制铁皮,把猪毛和上层猪皮悉数刮去,露出白白胖胖的猪皮肉。
杀猪匠一般会把猪鬃毛留下来带走,好像说可以卖钱,听说用来做刷漆的刷子用,质量杠杠的。
猪毛刮得差不多了之后,杀猪匠会在猪后腿脚踝某处割一个口子,用一根约2米长的圆头细钢筋从口子处插入,到处乱搅给猪松皮,为什么要用圆头?想来应该是圆头在皮下运动时不会挂坏猪肉。
松皮到位后,杀猪匠就甩开膀子,用嘴贴着口子往猪体内大口吹气,直到让猪肿胀得像个大气球。
吹完后还要用麻绳系好口子,免得漏气。
吹完气的猪,四仰八叉呈“大”
字型,这时候就进入了精修阶段。
一些之前不好刮毛的地方,肿起来后现在就都好刮了
。
除了猪头,各地方都要仔细过一遍,确保不留死角,这是作为一名光荣杀猪匠的必备素质。
针对不好处理的猪头部分,以前是用铬铁,就是在火炕里把一根生铁烧得通红,然后拿出来往猪头上招呼,把猪眼、猪耳、猪嘴等地方的毛烫掉。
或者直接在门前生柴火堆烤火。
现在科技发达了,直接用液化气烧。
那一缕缕的刺鼻气味,闻多了都不想吃杀猪饭。
处理好猪头后,杀猪匠一般都会手起刀落,砍下猪首,再卸下项圈。
然后,杀猪匠会用一对铁钩,把猪四只脚的脚趾甲全部扯出来。
小时候听说这个脚趾甲可以当中药用,如果是真的,想到这玩意天天踩在猪屎上面,到时候又被人当药熬成汤了喝,感觉蛮恶心的。
然后准备好一张梯子,没有梯子的话,有树也行。
杀猪匠会搭上铁钩,把无头猪倒挂上去,也就是猪尾巴在上,猪肩在下。
下面放一个盆,接腔内血用,旁边再放一个盆,接肠肝肚肺用。
听说用腔内血做的血豆腐好吃些,不过反正我没吃出区别来。
卸下猪内脏,安排得力人手去洗。
此时的杀猪匠就专注于各种分肉工作,如切腰条啦、分坐膀啦、砍蹄子啦等等。
以前还兴砍型,就是在猪的正身上砍两指宽的一条肉,拜年时提给重要人家做礼物,现在好像不兴了。
主家一般会准备2斤左右的好肉,和相应的工钱给杀猪匠以做劳动报酬,并热情挽留其吃杀猪宴。
杀完年猪后,家家户户还要忙着整理分类猪肉,哪些肉留着年夜饭享用,哪些肉用来熬制猪油,哪些肉用来腌制,哪些肉拿来给亲朋送礼,一般就是给外公家送几块肉,其他亲戚基本都会自己杀年猪,还要留一些来年可以吃一整年的肉,只见一条条肉挂满在草房栏杆上,让人一看,满足感与喜悦之情便充盈整个胸腔。
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