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第10部分（第4页）

红巾军起义爆发后，朱元璋投奔义军，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。

1357年，一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨制作此菜，此后就在当地流传下来。

后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。

现今起名为“虎皮毛豆腐”

，成为享誉世界的名菜。

淮安王与八公山豆腐（图）

安徽传统名食，历史悠久。

中国是豆腐的故乡，而八公山则是豆腐的创制地。

相传在2000多年前，汉淮安王刘安封藩寿春（今寿县），为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水炼丹，结果仙丹没炼出来，却在无意中发明了豆腐——于是，天下人就多了一种可以烹制无数美味的原料。

不过，八公山豆腐之所以有名，不是因为刘安，而是因为这里的泉水清冽甘甜，富含无机盐，加之当地人加工豆腐的工艺，致使这里的豆腐美名传天下。

因此，凡来寿县者无不以一品八公山豆腐为快事。

歙县名食黄豆肉保（图）

此菜为歙县传统名食，早在清代已闻名于世。

最初原是市井小吃，用面粉做皮，以黄豆粉和肉末等制馅心，做成烤饼。

相传清乾隆下江南来到歙县，买过此饼品尝，十分高兴，即将其印章送给卖饼人。

制饼人一看送他印章的是当今皇帝，灵机一动，即用砖制成图章样，压在饼坯上再烤制，以示皇帝吃过他制的饼。

自此以后，他的黄豆肉保便闻名远近，成了当地名食。

周世宗与大救驾（图）

此菜为安徽传统名点，一些高档宴席上往往也上此点。

传说在五代时期，后周皇帝周世宗柴荣亲征淮南，大将赵匡胤率大兵围攻南唐寿州（今安徽寿县）。

寿州守将刘仁瞻率军拼死抵抗，双方苦战几个月，直到刘病倒，出了内奸，寿州方落入后周手中。

赵匡胤进了寿州城也积劳成疾，饮食难进。

这时厨师用猪油、面粉、白糖、果仁等为其精制了一种小点心，赵食后食欲大振，很快恢复体力，对厨师大为犒赏。

后来陈桥兵变，赵夺得大权当了皇帝，仍念念不忘寿州大战后所吃点心。

他对大臣们说，幸亏寿州点心救了他的命，使他方有今日的黄袍加身。

于是此点被称为“大救驾”

。

后来，此点便一直流传下来，成为安徽一道名食。

广东：粤菜美味甲天下（图）

广东位于我国大陆东南部，地跨亚热带，背山面海，动植物资源丰富，海产繁多。

广州，自古以来即为我国南方的对外贸易中心，故天下之食货，广东几尽有之。

这一切均为粤菜的发展创造了得天独厚的物质条件。

广东人尤喜食海鲜。

广州菜的最主要特色是用料广泛，选料精细，烹饪技法多而善于变化，注重火候；菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味；菜点品种繁多，令人数不胜数。

广东菜主要以潮州菜和东江菜两大风味菜组成。

潮州菜的突出特点是擅长烹制海鲜、素肴和甜品类菜肴；菜肴讲究刀功，注重造型，口味清纯，上席时酱碟作料多。

如“生菜龙虾”

、“豆酱鸡”

、“烧雁鹅”