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第10部分（第4页）

（1）避高温。

夏季的高温会加速绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色。

茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。

据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度就加快3～5倍，茶叶容易陈化变质。

（2）避光线。

夏季的光线要比其他季节强。

绿茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生很多异味物质，从而导致绿茶有日晒味、陈味。

高级绿茶对光尤其敏感，经10天照射就会变色；普通绿茶经20天照射也会失去鲜绿色泽。

所以要用无色透明的玻璃瓶罐、塑料袋来贮藏茶叶。

（3）避异味。

夏季物品在高温下易散发自身的气味，使绿茶更容易因吸收异味变质。

因为茶叶是一种多孔疏松体，非常容易吸收异味。

日常生活中，把干茶叶放在嘴里嚼，能消除口中异味，就是这个道理。

所以，绿茶在夏季更应注意不要和其他有异味的东西放在一起。

（4）避氧气。

绿茶中的茶多酚是强抗氧化剂，因而其自身极易氧化，被氧化后泡出来的茶汤会变成深黄色，没有了绿茶的清香。

（5）避湿气。

夏季是多雨季节，雨水会带来大量的湿气。

绿茶是一个多孔的疏松体，很多物质是亲水化合物，容易吸收湿气还潮。

还潮后的绿茶含水量增加，当含水量超过8％以上时，绿茶就会加快变质，滋生微生物后还会霉变。

因此，夏季贮藏绿茶时，应放在阴凉干燥处。

但最好的是将茶叶装在密封容器内，然后放入冰箱低温保存。

食品贮存小妙招

食品的贮存是非常重要的，方法不当，就会变质。

下面介绍几种食品的贮存方法，供参考。

（1）瓜果类

①西瓜　西瓜很不容易保存。

如果家里有地窖，可在窖里存放。

为了使存的时间尽可能长一些，存的时间也要尽可能的晚一些，因为时间晚一些，气温也越来越低，对延长贮存时间很有利。

没有地窖的，也可放在冰箱里贮存，但存的数量太少。

也可以用一个大的不透气的塑料袋装起来，放在冷水里，也能延长存放时间。

②苹果　苹果的存放一是防止腐烂，二是防止干瘪。

为防止腐烂，要选择质量较好，没有烂点的苹果，并放在温度尽可能低的地方，当然不能上冻。

防止干瘪的方法是，用一个不透气的塑料袋装好，并扎紧袋口，放入缸或筒里。

隔一段时间要打开检查一下，有坏的一定要拿出来，以免影响好的。

如果发现苹果发干了，可洒点儿凉水。

③香蕉　香蕉的贮存比较困难，关键是环境的湿度要低，因此不宜在冰箱里存放。