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第11部分（第1页）

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（五）储存保鲜类（4）

酱油和醋除含有大量适于细菌生长的水分外，还有较丰富营养素。

酵母及霉菌在适宜温度下，借助酱油和醋中的糖、蛋质、氨基酸、有机酸等营养物质大肆繁殖，结果就造成了菌膜，破坏了酱油和醋的固有营养和风味。

轻度长膜的酱油和醋，只要用纱布滤去白膜和杂质，将酱油、醋煮沸后仍可食用。

严重污染的酱油和醋，不但香气消失，而且产生霉臭气味，变苦，就不能食用了。

防止酱油、醋长白膜的方法很多：

（1）把盛装酱油和醋的瓶子事先用开水烫洗干净，并控去水分。

然后把买来的酱油、醋煮沸后灌入瓶内密封起来，可较长时间不长白膜。

（2）往酱油或醋的瓶内加少许芝麻油或熟花生油，使酱油、醋与空气隔绝。

杜绝产膜性酵母菌的污染，也可防止长白膜。

（3）在酱油、醋瓶里加入几段葱白或几片大蒜，也可加些白酒，都能防止发霉长白膜。

存放熟食时别裹保鲜膜

超市中的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多消费者认为这就是层“保护膜”

，买回家直接放到冰箱里就行了。

事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存。

目前，生产食品保鲜膜的原料主要有三种，分别是聚乙烯（简称PE）、聚氯乙烯（PVC）和聚二氯乙烯（PVDC）。

市面上所售的大多数保鲜膜使用的原料是聚乙烯，由于其在生产过程中不添加任何增塑剂，被公认为是最安全的。

然而，超市中用来包裹食品的保鲜膜也有可能使用聚氯乙烯材质。

实验证明，这种保鲜膜为增加其附着力，含有名为乙基己基氨的增塑剂。

该增塑剂对人体内分泌系统有很大破坏作用，会扰乱人体的激素代谢。

这种化学物质极易渗入食物，尤其是高脂肪食物，而超市里的熟食恰恰大都是高脂肪食物。

经过长时间的包裹，食物中的油脂很容易将保鲜膜中的有害物质溶解，食用后会影响人体健康。

韩国等政府都已开始禁止使用这种保鲜膜。

对此，消费者可以采取以下办法：回家后就把保鲜膜撕掉，将食物用食品保鲜袋包装起来，再放进冰箱；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防接触到保鲜膜。

最后要提醒大家，在菜还热着时，也不要盖保鲜膜，因为那样会增加菜中维生素的损失。

最好等菜完全冷却后，再盖保鲜膜。

香菜保存法

首先先来把香菜择出来，然后把它洗干净。

洗干净之后，把香菜中的水分完全控干，大概需要半天的时间，五个小时之后，把香菜切成段，拿出一个保鲜袋，把切好的香菜放进去，把口扎紧，别留下空隙，然后把它放进冰箱。

还可以把它做成一个佐味的小菜来保存，香菜黄豆。

香菜黄豆：香菜用切好的大约一厘米长的香菜段，把它放进碗中，加一些盐搅拌，盐可以稍微多一些，这样有利于保存。

把黄豆煮熟，先把黄豆用水泡一会儿，这样煮起来就省事多了，煮的时候放进去一些盐，这样比较容易入味，把它和香菜放在一起搅拌。

香菜黄豆就做好了，但是最好不要马上吃，而是要放一段时间再吃，这样，香菜和黄豆的味道能彼此融合，会是一道非常不错的小菜。

然后拿出一个干净的容器，把做好的香菜黄豆放进去，密封好，不要让香菜受热，要把它放进冰箱冷藏，这样做好的香菜黄豆可以保存很长的时间。

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